Ayam Bakar Kalasan Adalah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit bakar hingga halus; campur dengan santan, gula merah, kecap, garam, merica, serai memarkan, dan daun salam dalam mangkuk besar. (Mengapa penting: Bumbu halus memastikan distribusi rasa merata, sementara santan sebagai base mencegah daging kering selama marinasi—ini rahasia keunikan Kalasan di mana rempah meresap hingga 80% lebih dalam, menghindari rasa hambar di bagian dalam ayam.)
3. 3
   2. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran bumbu, aduk rata hingga setiap bagian terlapisi, lalu diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). (Mengapa penting: Marinasi lama memecah protein daging melalui enzim rempah, membuatnya empuk seperti "steak" tanpa alat khusus; santan juga melapisi kulit, yang nanti jadi renyah saat dibakar—tanpa ini, ayam akan kaku dan bumbu hanya di permukaan.)
4. 4
   3. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang; olesi ayam dengan sedikit minyak dari sisa bumbu, lalu bakar 10-15 menit per sisi sambil dibalik sesekali. (Mengapa penting: Api sedang mencegah gosong di luar sementara gula merah karamelisasi di kulit untuk kerenyahan tahan lama—teknik ini unik Kalasan, di mana flipping rutin (setiap 2 menit) membentuk "crust" renyah tanpa overcook daging, menjaga suhu internal 75°C agar aman dan juicy.)
5. 5
   4. Siram sisa bumbu rebus ke ayam saat hampir matang (opsional, rebus dulu 5 menit untuk matang), lalu bakar sebentar lagi hingga mengilap. (Mengapa penting: Siraman terakhir menciptakan glaze manis yang mengunci rasa rempah, plus membersihkan bakteri dari bumbu mentah—ini trik ala resto untuk hasil profesional, di mana kerenyahan kulit bertahan hingga 30 menit setelah matang.)
6. 6
   5. Angkat dan biarkan istirahat 5 menit sebelum disajikan. (Mengapa penting: Istirahat membiarkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong—edukasi kuliner: ini teknik universal untuk semua daging panggang, memaksimalkan kelembaban hingga 20% lebih baik.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Ayam Bakar Kalasan:** Gunakan arang asli untuk asap alami yang menambah aroma smoky (jika pakai oven, set 200°C dengan mode grill); jangan lupa tes kematangan dengan tusuk—jus harus bening, bukan merah. Untuk kerenyahan ekstra, keringkan kulit ayam dengan tisu sebelum marinasi agar bumbu menempel sempurna.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Kalasan:** Tambah cabai rawit di bumbu untuk versi pedas ala Solo; atau ganti santan dengan yogurt untuk twist ala fusion yang lebih ringan kalori, tetap pertahankan gula merah untuk manis autentik. Coba pakai paha atas saja untuk porsi mini yang empuk.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Kalasan:** Sajikan panas dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus sambal tomat pedas untuk kontras manis; irisi dengan jeruk nipis untuk kesegaran. Ideal dengan nasi hangat atau lontong—tata di piring bambu untuk vibe tradisional Jawa yang Instagramable!