Ayam Bakar Seekor

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan ayam utuh: Potong sayap dan kaki sedikit agar bumbu meresap, lalu cuci dengan air garam untuk hilangkan bakteri permukaan – Langkah ini penting karena ayam segar dari pasar sering kotor, membersihkan awal mencegah kontaminasi dan bikin daging lebih higienis serta siap menyerap bumbu tanpa baunya amis.
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (kunyit, serai, bawang, jahe) menjadi pasta, campur dengan ketumbar, merica, kecap, air asam, madu, dan garam – Mengapa? Pasta bumbu ini menciptakan marinasi emulsi yang merata; asam dari jeruk melunakkan protein ayam (denaturasi), sementara madu dan kecap siap karamel saat dibakar untuk kerenyahan unik.
4. 4
   3. Olesi seluruh permukaan ayam (termasuk rongga dalam) dengan pasta bumbu, sisipkan serai dan jahe ke rongga perut – Ini teknik khusus ala resto: rongga dalam menjaga kelembaban saat bakar, bumbu meresap ke tulang karena panas lambat, hasilnya rasa rempah dalam yang mendalam, bukan hanya permukaan. Marinasi minimal 2 jam (ideal semalaman di kulkas) untuk enzim bekerja melunakkan serat.
5. 5
   4. Bungkus ayam dengan daun pisang, ikat rapat dengan tali rami – Daun pisang bertindak sebagai "oven alami" yang menahan uap, mencegah daging kering dan menambah aroma smoky tanpa arang berlebih; ini rahasia keunikan: kulit tetap juicy tapi renyah karena uap terperangkap.
6. 6
   5. Panaskan panggangan arang dengan api sedang (atau oven 180°C jika indoor), oles ayam dengan minyak sebelum dibakar – Api sedang penting untuk karamelisasi merata tanpa gosong; minyak mencegah lengket dan bantu madu membentuk glaze kriuk yang tahan lama, edukasi: suhu tinggi awal (5 menit) untuk kulit, lalu rendah untuk matang sempurna.
7. 7
   6. Bakar ayam sambil dioles bumbu sisa setiap 10 menit, total 60-90 menit hingga kulit keemasan dan suhu internal 75°C – Olesan berulang membangun lapisan rasa; ini teknik khusus untuk kerenyahan maksimal karena madu bereaksi Maillard (reaksi kimia panas+gula), sementara istirahatkan 10 menit pasca-bakar agar jus meresap kembali, bikin daging juicy.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Seekor:** Gunakan arang kayu mangga untuk smoky autentik tanpa pahit, dan selalu cek suhu internal dengan termometer daging (hindari potong terlalu dini agar tidak kehilangan jus). Marinasi semalaman adalah kunci utama – ini memungkinkan garam menarik kelembaban keluar lalu kembali masuk dengan bumbu, hasilnya empuk seperti restorasi. Hindari api terlalu besar; fokus panas tidak langsung untuk kerenyahan yang renyah tapi tidak keras.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Seekor:** Tambah cabai rawit halus untuk versi pedas ala Padang, atau ganti madu dengan gula merah untuk rasa manis karamel lebih kuat. Untuk low-carb, kurangi kecap dan tambah yogurt plain dalam marinasi agar lebih creamy dan rendah gula. Coba versi oven: bungkus foil alih daun pisang jika tak punya panggangan.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Seekor:** Potong seekor menjadi 8-10 bagian setelah istirahat, sajikan di atas daun pisang dengan sambal matah, lalapan segar (timun, kemangi), dan nasi hangat untuk kontras kriuk-juicy. Taburi daun jeruk goreng untuk aroma ekstra – ini bikin tampilan ala resto mewah dan rasa seimbang, ideal untuk 6 orang dewasa.