Ayam Bakar Pupuy

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat permukaannya, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis alami ayam melalui asam jeruk yang bereaksi dengan protein, sambil garam menarik kelembaban agar marinasi selanjutnya lebih meresap—hasilnya daging lebih empuk dan siap menyerap rempah pupuy tanpa amis.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, serai, daun jeruk, dan air asam jawa menjadi bumbu halus. (Proses ini memastikan rempah terdistribusi merata; kunyit dan ketumbar memberikan warna serta rasa rempah khas pupuy yang hangat, sementara serai memancarkan minyak esensial untuk aroma harum yang tahan saat dibakar—edukasi: haluskan manual untuk retensi rasa alami, hindari blender berlebih yang bisa membunuh enzim.)
4. 4
   3. Campur bumbu halus dengan kecap manis, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil aduk hingga rata, lalu marinasi ayam selama 20 menit di kulkas. (Marinasi ini kunci keunikan pupuy: kecap manis karamelisasi saat panas untuk kriuk manis, tepung tapioka membentuk lapisan pelindung yang menyerap rempah hingga ke tulang tanpa membuat daging kering—mengapa? Enzim asam jawa memecah serat protein, hasilnya juicy dalam dengan kerenyahan luar yang bertahan lama.)
5. 5
   4. Panaskan panggangan atau teflon dengan sedikit minyak, bakar ayam di api sedang sambil oles bumbu sisa marinasi setiap 5 menit, total 30-40 menit hingga matang dan kulit kecokelatan. (Teknik oles berulang menciptakan efek Maillard untuk kerenyahan maksimal ala resto; api sedang mencegah gosong luar sementara dalam matang merata—edukasi: balik ayam jarang agar rempah tidak rontok, ini menjaga kelembaban dan cita rasa rempah yang meledak di mulut.)
6. 6
   5. Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong—hasil akhir: ayam bakar pupuy dengan kulit super kriuk, daging beraroma rempah kuat, dan tingkat pedas manis seimbang yang bikin nagih.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Ayam Bakar Pupuy:** Gunakan api sedang-kecil untuk baking agar tepung tapioka mengembang sempurna tanpa gosong, dan marinasi minimal 20 menit (ideal 1 jam) untuk rempah meresap hingga tulang—hindari over-marinate karena bisa bikin daging terlalu lunak. Tes kematangan dengan tusuk gigi; jika jus bening, sudah siap. Untuk kerenyahan ekstra, tambah sedikit baking powder ke tepung (1/4 sdt).
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Pupuy:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit halus di bumbu untuk sensasi terasi-like; atau low-carb dengan ganti tepung tapioka ke almond flour untuk pupuy keto-friendly. Variasi ala Jawa: tambah gula merah lebih banyak untuk rasa manis karamel yang lebih intens.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Pupuy:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi untuk kontras kriuk-pedas; taburi bawang goreng untuk tekstur renyah tambahan. Ideal dipadukan nasi hangat atau lontong—pastikan piring rustic untuk tampilan ala resto yang Instagramable!