Ayam Bakar Primarasa Pesanggrahan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air garam, lalu keringkan dengan tisu dapur. Mengapa? Membersihkan sisa darah dan kotoran mencegah bau amis, sementara mengeringkan kulit memastikan bumbu menempel sempurna tanpa encer, yang krusial untuk kerenyahan akhir ala Primarasa.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit bakar, jahe, ketumbar, merica, garam, dan gula merah menjadi pasta halus (gunakan blender atau ulekan). Mengapa? Haluskan rempah membuat rasa meresap cepat ke serat daging – teknik khusus Primarasa untuk cita rasa rempah yang dalam dan merata, bukan cuma di permukaan.
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan santan dan daun salam, aduk rata. Lumuri ayam dengan bumbu ini, pijat-pijatlah seluruh bagian termasuk di bawah kulit. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). Mengapa? Marinasi lama memungkinkan enzim rempah memecah protein ayam, membuatnya empuk dan juicy; santan sebagai "carrier" bumbu memastikan rasa meresap hingga tulang, rahasia keunikan Primarasa yang bikin beda dari ayam bakar biasa.
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (jika pakai arang, tunggu bara putih). Oles ayam dengan sedikit minyak sebelum dibakar. Mengapa? Api sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah; minyak membantu karamelisasi gula merah untuk kulit krispi emas, teknik "double sear" ala resto yang hasilkan kerenyahan tahan lama.
6. 6
   5. Bakar ayam sambil dibalik setiap 5 menit, total 30-40 menit hingga kulit kecokelatan krispi dan daging matang (suhu internal 75°C). Oles sisa bumbu marinasi sesekali. Mengapa? Membalik secara rutin memastikan matang merata; olesan terakhir tingkatkan glaze manis-pedas, yang ciptakan tekstur crunchy luar sambil jaga kelembaban dalam – fokus edukasi untuk hindari ayam kering.
7. 7
   6. Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong, dan jaga kerenyahan kulit prima seperti di Pesanggrahan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Bakar Primarasa Pesanggrahan:** Jangan buru-buru bakar; marinasi minimal 2 jam adalah kunci agar rempah meresap total, dan gunakan api arang untuk smoky flavor autentik – ini bikin kulit krispi alami tanpa tambahan tepung. Hindari overcook: tes dengan tusuk gigi, jika cairan bening berarti matang. Untuk kerenyahan maksimal, taburi sedikit garam laut kasar setelah bakar.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Primarasa Pesanggrahan:** Ganti ayam utuh dengan paha bawah untuk versi lebih juicy; tambah serai dan lengkuas untuk varian "balado" pedas ekstra, atau gunakan santan encer untuk versi low-fat yang tetap creamy. Coba versi oven: panggang 200°C 40 menit dengan mode grill terakhir untuk simulasi bakar.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Primarasa Pesanggrahan:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal terasi pedas – susun di piring bambu ala resto untuk tampilan rustic. Tambah perasan jeruk nipis untuk segar, dan siram kuah sisa marinasi sebagai saus; ini tingkatkan cita rasa rempah dan buat hidangan lengkap.