Ayam Bakar Paha Bawah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih 8 potong paha bawah ayam, kerat-kerat kulitnya secukupnya, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Langkah ini penting karena kerat kulit memungkinkan bumbu meresap ke daging dalam, sementara mengeringkan mencegah uap berlebih yang bisa membuat kulit lembek saat dibakar—hasilnya, kerenyahan kulit meningkat 2x lipat.*
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, dan kunyit; campur dengan kecap manis, minyak kelapa, garam, merica, gula merah, serai memarkan, dan daun jeruk. Lumuri ayam, diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal 24 jam). *Marinasi ini krusial karena asam dari kecap dan enzim jahe memecah protein daging, membuatnya empuk seperti "tenderizer alami"—rempah meresap hingga tulang untuk cita rasa smokey mendalam, bukan hanya permukaan.*
4. 4
   3. Panaskan grill atau panggangan arang (jika ada, untuk rasa autentik), olesi minyak tipis. Bakar ayam di api sedang, balik setiap 5 menit hingga matang (suhu internal 75°C). *Teknik "double sear" ini (api sedang dulu, lalu tinggi di akhir) mengapa penting: api sedang merebus bumbu ke dalam daging tanpa gosong, sementara sear akhir karamelisasi gula untuk kulit crispy golden—mencegah daging kering dan tingkatkan smokiness ala resto.*
5. 5
   4. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan. *Istirahat memungkinkan jus daging merata, mencegah cairan keluar saat dipotong—edukasi: ini seperti "relaksasi" daging agar tetap juicy, bukan kering seperti ayam biasa.*
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Paha Bawah:** Gunakan arang kelapa untuk bakar agar asapnya netral dan smoky tanpa pahit; jangan buka tutup grill terlalu sering agar panas terkendali, hasil kulit crispy tahan hingga 30 menit setelah matang. Tes kematangan dengan tusuk gigi—jus harus bening, bukan merah. Jika pakai oven, grill mode 200°C untuk efek serupa.
8. 8
   **Variasi Ayam Bakar Paha Bawah:** Tambah yogurt ke marinasi untuk versi India-inspired (lebih creamy dan tender); atau campur gochujang untuk pedas Korea ala fusion—cocok bagi yang suka twist internasional tanpa hilang esensi rempah Indonesia. Untuk low-carb, ganti kecap dengan soy sauce rendah gula.
9. 9
   **Penyajian Ayam Bakar Paha Bawah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah-segar. Potong paha jadi 2 bagian untuk mudah makan, tambah perasan jeruk nipis di atas untuk burst citrus yang angkat rasa rempah—ideal sebagai BBQ party atau makan malam keluarga, bikin tampilan Instagramable!