Ayam Bakar Paha Bawah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci paha bawah ayam hingga bersih, kerat permukaannya dengan pisau tajam. *Langkah ini penting karena kerat membuka pori-pori daging, memungkinkan bumbu meresap hingga ke serat dalam, hasilnya rasa rempah tak hanya di permukaan tapi hingga tulang—edukasi: tanpa kerat, marinasi hanya superfisial dan ayam terasa hambar.*
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan kunyit menjadi pasta bumbu. Campur dengan kecap manis, air asam jawa, garam, merica, daun jeruk, dan serai. *Mengapa? Pasta bumbu segar ini menciptakan rasa kompleks (gurih-pedas-manis) yang autentik ala resto; enzim dari ketumbar dan asam jawa memecah protein daging, membuatnya empuk tanpa perlu waktu marinasi lama—edukasi: teknik ini hemat waktu tapi maksimalkan tenderness.*
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, pijat rata hingga meresap. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 2 jam). *Penting karena marinasi membiarkan asam dan garam menarik cairan sel daging, lalu rempah menyerap kembali untuk rasa dalam; edukasi: suhu dingin kulkas mencegah bakteri tumbuh, dan waktu singkat ini cukup untuk pemula tanpa over-marinasi yang bikin asam berlebih.*
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan (bisa teflon anti lengket jika tak ada arang) dengan api sedang. Oles minyak tipis. *Mengapa? Suhu sedang cegah gosong luar sementara dalam mentah; minyak bantu konduksi panas untuk kriuk awal—edukasi: teknik ini mirip double-cooking resto, di mana minyak lock kelembaban agar daging juicy.*
6. 6
   5. Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles sisa bumbu. Selesaikan dengan api besar 2-3 menit untuk kriuk. *Langkah krusial karena bakar bertahap masak merata (rendah untuk empuk, tinggi untuk Maillard reaction yang ciptakan kerenyahan dan aroma karamel); edukasi: balik sering hindari lengket, hasil akhir: kulit renyah tahan lama, daging lembut tak kering.*
7. 7
   6. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan. *Mengapa? Istirahat redistribusi jus daging, cegah kering saat dipotong; edukasi: seperti steak, ini tingkatkan kelembutan dan rasa keseluruhan.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Paha Bawah:** Gunakan arang untuk asap alami yang tambah smoky flavor (jika pakai gas, tambah serbuk kayu); pastikan ayam suhu ruang 15 menit sebelum bakar agar matang rata—hindari overcook yang bikin karet. Tes kerenyahan: kulit harus crackle saat digigit, tahan kriuk hingga 30 menit dingin berkat kecap caramel.
10. 10
    - **Variasi Ayam Bakar Paha Bawah:** Tambah madu untuk versi manis BBQ ala Amerika; ganti rempah dengan jahe dan cabai rawit untuk pedas ekstrem Sunda; atau low-carb dengan skip kecap, ganti yogurt untuk marinasi ala Mediterania—sesuaikan porsi rempah untuk selera.
11. 11
    - **Penyajian Ayam Bakar Paha Bawah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-segar. Taburi bawang goreng untuk tekstur tambahan; ideal untuk BBQ keluarga atau bento box—potong jadi 2 untuk mudah makan.