Ayam Bakar Mawon

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk menjadi bumbu halus; campur dengan kecap manis, air asam jawa, merica, dan garam hingga rata. Oleskan ke seluruh permukaan ayam, termasuk di bawah kulit jika memungkinkan. Marinasi di kulkas selama 30 menit.
3. 3
   *Mengapa penting:* Marinasi awal ini memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat ayam juicy di dalam dan beraroma rempah kuat—teknik double-layer ala resto mawon yang membedakan dari bakar biasa, menghindari rasa hanya di permukaan.
4. 4
   2. Kocok telur hingga berbusa ringan, lalu campur dengan tepung beras dan terigu hingga menjadi adonan coating kental seperti bubur encer. Balurkan ayam yang sudah dimarinasi ke adonan ini, pastikan merata termasuk sela-sela. Diamkan 10 menit agar adonan menempel.
5. 5
   *Mengapa penting:* Coating ini adalah rahasia keunikan kerenyahan maksimal; tepung beras memberikan tekstur kriuk alami karena rendah gluten, sementara telur sebagai binder mencegah adonan rontok saat dibakar—edukasi: tanpa ini, ayam bakar jadi kering dan kurang renyah.
6. 6
   3. Panaskan arang atau grill pan hingga panas sedang (suhu sekitar 180°C). Olesi ayam dengan sedikit minyak, lalu bakar selama 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles bumbu sisa marinasi. Jangan terlalu dekat api agar tidak gosong.
7. 7
   *Mengapa penting:* Teknik bakar lambat dengan pembalikan rutin memastikan panas merata, karamelisasi gula kecap menghasilkan warna cokelat keemasan dan kerenyahan luar tanpa membakar rempah—ini kunci cita rasa mawon yang smokey dan juicy, karena overheat bisa membuat daging kempes.
8. 8
   4. Setelah matang (suhu internal 75°C, cek dengan tusuk), angkat dan diamkan 5 menit sebelum sajikan. Taburi bawang goreng opsional untuk tambah kriuk.
9. 9
   *Mengapa penting:* Diamkan istirahat memungkinkan jus daging merata, mencegah kering saat dipotong—edukasi: ini teknik profesional ala resto untuk hasil akhir yang empuk dan kriuk optimal, mempertahankan kehangatan rempah.
10. 10
    **Tips**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Mawon:** Gunakan arang asli daripada gas untuk asap alami yang menambah kedalaman rasa smokey; jangan lewatkan air asam jawa karena asamnya mengempukkan serat ayam tanpa merusak tekstur. Untuk kerenyahan ekstra, goreng ringan coating di minyak panas 2 menit sebelum dibakar—ini membuat lapisan tahan uji waktu hingga penyajian. Selalu tes rasa marinasi sebelum oles agar pedas-manis seimbang.
12. 12
    **Variasi Ayam Bakar Mawon:**
13. 13
    - Versi pedas: Tambah cabai rawit halus di bumbu untuk sensasi terasi mawon ala Sunda.
14. 14
    - Versi diet: Ganti tepung dengan oatmeal bubuk untuk low-carb, tetap kriuk tapi lebih sehat.
15. 15
    - Versi fusion: Campur bumbu dengan BBQ sauce untuk ayam bakar mawon ala Western-Indo, cocok party.
16. 16
    **Penyajian Ayam Bakar Mawon:**
17. 17
    Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma earthy, dampingi lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus sambal matah pedas. Potong jadi 2 bagian per porsi agar mudah makan, tambah nasi hangat atau lontong—ini menonjolkan keunikan kriuk-rempah, ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan spesial.