Ayam Bakar Maranggi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air mengalir dan air perasan jeruk nipis, lalu keringkan dengan tisu dapur. **Mengapa penting?** Langkah ini hilangkan kotoran dan lendir agar bumbu menempel sempurna tanpa bau amis; air jeruk nipis sebagai tenderizer alami memecah protein daging, bikin empuk lebih cepat tanpa enzim kimia.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan cabai menjadi pasta kasar (bisa pakai blender atau cobek). **Mengapa penting?** Urutan haluskan dari yang lunak ke keras pastikan rempah keluar wanginya optimal; tekstur kasar ciptakan gigitan unik saat makan, sekaligus bikin marinasi merata tanpa terlalu cair yang bisa bocor saat dibakar.
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan garam, gula merah, daun salam, dan air kelapa, aduk rata. Lumuri ayam dengan bumbu ini, pijat-pijat daging agar meresap. **Mengapa penting?** Pijatan manual aktifkan protein agar menyerap rempah lebih dalam (seperti efek osmosis), air kelapa tambah keasaman ringan untuk marinasi yang bikin daging tetap moist; biarkan di kulkas minimal 2 jam atau overnight untuk rasa maksimal seperti ala resto.
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan dengan api kecil-menengah, olesi minyak kelapa. Bakar ayam sambil dibalik setiap 5 menit hingga kulit kecokelatan (total 30-40 menit). Oles sisa bumbu marinasi saat membalik. **Mengapa penting?** Api kecil hindari gosong luar sementara dalam masih mentah; membalik berulang ciptakan efek Maillard reaction untuk kerenyahan dan aroma smokey khas Maranggi, sementara oles bumbu tambah lapisan karamel manis-pedas yang bikin kulit renyah tapi daging juicy.
6. 6
   5. Angkat ayam, istirahat 5 menit sebelum sajikan. **Mengapa penting?** Istirahat biarkan jus daging meresap kembali (hindari kering saat potong), hasil akhir: daging empuk beraroma rempah kuat, kulit crispy dengan rasa pedas-manis seimbang yang tahan lama bahkan dingin.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Maranggi:** Gunakan arang kayu alami (bukan gas) untuk asap autentik yang tingkatkan umami; jangan buru-buru bakar, marinasi overnight adalah kunci agar rempah seperti ketumbar dan kemiri meresap hingga tulang, hasilnya empuk tak tertandingi. Hindari overcook dengan thermometer (suhu internal 75°C) biar gak kering.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Maranggi:** Ganti ayam dengan bebek atau iga sapi untuk versi premium (marinasi sama, bakar lebih lama 10 menit); tambah kacang mede sangrai ke bumbu untuk nutty twist ala fusion, atau versi rendah kalori pakai ayam fillet tanpa kulit dan grill tanpa minyak.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Maranggi:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma tambahan, dampingi sambal dadak segar (cabai, tomat, bawang mentah diulek) dan lalapan seperti timun, kemangi, serta sambal kecap. Tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap Sunda; potong dagingnya di depan tamu biar jusnya keluar, tingkatkan visual appeal dan rasa.