Ayam Bakar Manis Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu marinasi: Blender bawang putih, jahe, cabai, serai, daun jeruk, ketumbar, kecap manis, gula merah, garam, merica, dan air asam jawa hingga halus; tambah minyak sedikit agar emulsifikasi baik. (Mengapa penting: Proses blender memecah sel rempah, melepaskan minyak esensial untuk rasa yang merata dan meresap dalam, menghindari rasa mentah—ini teknik ala resto untuk cita rasa maksimal.)
3. 3
   2. Lumuri ayam dengan marinasi: Oleskan bumbu ke seluruh permukaan ayam, pijat hingga meresap; simpan di kulkas minimal 8 jam atau overnight. (Mengapa penting: Marinasi lama memungkinkan asam dari jeruk dan asam jawa memecah protein daging, membuatnya empuk hingga ke tulang tanpa keras; rempah seperti serai memberikan uniqueness infused flavor yang tidak bisa dicapai dengan marinasi singkat.)
4. 4
   3. Keluarkan ayam dari kulkas 30 menit sebelum memasak, taburi tepung beras tipis di permukaan kulit. (Mengapa penting: Tepung beras menyerap kelembaban saat dibakar, menciptakan kerenyahan unik yang ringan dan tahan lama—bukan tepung biasa yang mudah lembek; suhu ruang mencegah daging syok dingin, hasil bakar lebih merata.)
5. 5
   4. Panaskan grill atau teflon anti lengket dengan api sedang, oles minyak tipis; bakar ayam 10-15 menit per sisi hingga kecokelatan dan matang (suhu internal 75°C). Oles sisa marinasi saat membalik. (Mengapa penting: Api sedang menghindari gosong luar sementara dalam mentah; olesan marinasi terakhir menciptakan glaze manis pedas glossy dari karamel gula, tambah smoky char untuk aroma ala resto—teknik ini lock jus daging agar tetap moist.)
6. 6
   5. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum potong, sajikan panas. (Mengapa penting: Istirahat memungkinkan jus merata, mencegah kering saat dipotong; kerenyahan kulit bertahan lebih lama, dan rasa pedas manis terasa harmonis karena panas meresap ke seluruh potongan.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   Rahasia sukses: Gunakan termometer daging untuk pastikan matang sempurna (anti gagal overcook); tambah sedikit baking powder ke tepung beras untuk extra crunch dari gelembung udara saat panas. Variasi: Ganti cabai dengan cabe rawit untuk pedas ekstrem, atau tambah yogurt ke marinasi untuk versi creamy ala fusion; buat versi oven-bakar di 200°C 30 menit untuk low-oil. Penyajian: Sajikan dengan sambal matah segar dan lalapan untuk kontras renyah-segar; irisi perasan jeruk nipis untuk angkat rasa manis pedas, atau wrap di daun pisang untuk aroma tambahan saat makan.