Ayam Bakar Manis Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan garam dan merica. Diamkan 10 menit. (Langkah ini penting karena garam menarik kelembaban alami dari ayam, membuat daging lebih juicy saat dimasak, sementara merica menambah rasa gurih dasar yang seimbang dengan manis pedas nanti.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, dan cabai menjadi pasta halus (gunakan blender untuk tekstur lembut). Campur dengan kecap manis, gula merah, ketumbar bubuk, serai memarkan, dan daun jeruk. Aduk rata menjadi bumbu marinasi. (Mengapa? Pasta halus memastikan rasa meresap merata ke seluruh serat daging; rempah seperti ketumbar dan serai memberikan keunikan cita rasa tropis yang tahan panas saat dibakar, menghindari rasa mentah.)
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi hingga rata, pastikan setiap potong tertutup. Tutup wadah dan simpan di kulkas minimal 2 jam (atau semalaman untuk hasil optimal). (Teknik marinasi ini krusial karena asam dari kecap dan jahe memecah protein ayam, membuatnya empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang—keunikan resep ala resto yang bikin beda dari bakar biasa, hasilnya juicy di dalam.)
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (jika pakai teflon, oles minyak tipis). Ambil ayam dari marinasi, tiriskan sedikit bumbu berlebih agar tidak gosong. (Mengapa tiriskan? Bumbu tebal bisa terbakar dan pahit; api sedang memungkinkan karamelisasi gula merah untuk kulit renyah dan mengkilap, rahasia kerenyahan tahan lama tanpa kering.)
6. 6
   5. Bakar ayam 15-20 menit, balik setiap 5 menit sambil oles sisa bumbu marinasi dan minyak. Bakar hingga kulit kecokelatan dan daging matang (suhu internal 75°C). (Langkah dua tahap balik ini penting untuk matang merata, mencegah kering di satu sisi; olesan akhir menciptakan lapisan kriuk karamel manis pedas, keunikan yang bikin ayam ala resto mewah dan tidak alot.)
7. 7
   6. Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan agar jus daging terkunci. (Istirahat ini edukatif: panas sisa akan masak ayam sempurna tanpa overcook, menjaga kelembaban dan rasa rempah tetap intens.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Manis Pedas:* Gunakan api rendah-sedang untuk menghindari gosong—ini memaksimalkan karamelisasi kecap sehingga kulit renyah tapi daging juicy. Jangan skip marinasi; waktu lebih panjang berarti rasa rempah lebih dalam. Tes kematangan dengan tusuk gigi: jika cairan bening, sudah siap. Untuk kerenyahan ekstra, taburi sedikit tepung maizena sebelum bakar (anti gagal bahkan di cuaca lembab).
10. 10
    *Variasi Ayam Bakar Manis Pedas:* Coba versi oven (bake 180°C 25 menit) untuk yang tak punya grill, atau tambah yogurt ke marinasi untuk ayam panggang ala India yang creamy. Untuk low-carb, ganti kecap dengan madu dan cabai hijau untuk pedas segar.
11. 11
    *Penyajian Ayam Bakar Manis Pedas:* Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal kecap, dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar. Potong tipis untuk tampilan resto, taburi bawang goreng untuk kriuk tambahan—ideal sebagai hidangan utama atau BBQ party!