Ayam Bakar Malela

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat permukaannya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. *Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis melalui asam sitrat yang denaturasi protein permukaan, sekaligus buka pori-pori kulit agar bumbu meresap lebih dalam—mencegah rasa "hambar" pada hasil akhir.*
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar; campur dengan serai memarkan, daun salam, merica, garam, dan santan hingga rata. *Proses ini menciptakan pasta bumbu homogen yang esensial untuk distribusi rasa merata; "mengapa" karena rempah seperti kunyit butuh waktu untuk reaksi kimia dengan protein ayam, hasilnya cita rasa rempah yang balanced dan tidak pahit.*
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu halus, pijat hingga meresap, simpan di kulkas minimal 12 jam (ideal overnight). *Marinasi panjang ini kunci keunikan: enzim jahe dan asam santan memecah serat daging secara perlahan, bikin juicy di dalam sambil kulit tetap tebal untuk kriuk; tanpa ini, rempah hanya di permukaan dan ayam kering.*
5. 5
   4. Keluarkan ayam dari kulkas, taburi tepung jagung tipis di kulit luar, diamkan 10 menit. *Teknik khusus ini untuk kerenyahan maksimal: tepung jagung menyerap kelembaban saat dibakar, ciptakan lapisan renyah seperti "crust" ala resto; edukasi: jagung rendah gluten jadi tidak kenyal, tapi crispy saat panas tinggi.*
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan arang (ideal) dengan api sedang, oles minyak, bakar ayam 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga kuning keemasan. *Bakar dua sisi ini penting untuk Maillard reaction—reaksi kimia yang brown kulit dan kembangkan rasa umami; arang beri smoky unik Malela, sementara api sedang hindari gosong luar sementara dalam mentah.*
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan, potong jika perlu. *Istirahat alami redistribusi jus internal, cegah kering saat dipotong—edukasi: suhu internal ayam harus 75°C untuk aman, tapi istirahat jaga kelembaban 20% lebih baik.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Malela:* Gunakan arang kelapa untuk smoky autentik yang tingkatkan kerenyahan (hindari gas grill yang bikin lembab). Jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar tidak terlalu empuk seperti hancur; tes rasa bumbu sebelum lumuri untuk adjust pedas. Untuk kriuk tahan lama, bakar di suhu 180-200°C dan oles bumbu sisa di akhir—ini kunci hasil resto yang awet hingga 2 jam dingin.
10. 10
    *Variasi Ayam Bakar Malela:* Tambah cabai rawit halus untuk versi pedas ekstrem (Malela Pedas), atau ganti santan dengan yogurt untuk twist fusion sehat rendah kalori. Coba varian vegetarian: ganti ayam dengan tahu atau tempe, marinasi sama untuk rasa rempah serupa tapi lebih ringan.
11. 11
    *Penyajian Ayam Bakar Malela:* Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi pedas untuk kontras kriuk-lembut. Tambah nasi hangat atau lontong untuk lengkapnya; garnish daun jeruk goreng untuk aroma ekstra. Ideal untuk 4 orang, padukan dengan es teh manis untuk balance rempah hangat—penyajian rustic di piring bambu tingkatkan appeal visual ala warung Malang.