Ayam Bakar Malela

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat permukaannya agar bumbu meresap; langkah ini penting karena kerat membuka pori daging, memungkinkan rempah menembus hingga 1-2 cm ke dalam, hasilnya ayam juicy bukan kering di luar saja.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kunyit; campur dengan ketumbar, merica, garam, kecap, air asam jawa, serai memarkan, dan daun jeruk untuk bumbu marinasi; "mengapa" karena campuran ini menciptakan enzim alami (dari kunyit dan asam) yang memecah protein ayam, membuat daging empuk tanpa over-tender seperti pakai pepaya. Marinasi ayam selama 30 menit di kulkas; edukasi: waktu ini memungkinkan osmosis—garam menarik air keluar lalu tarik bumbu masuk, bikin rasa rempah khas Malela (pedas manis herbal) meresap merata hingga tulang.
4. 4
   3. Siapkan coating: campur tepung beras dan maizena dengan sedikit air marinasi sisa; celupkan ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering; teknik double coating ini krusial karena lapisan luar mengembang saat dibakar, menciptakan kerenyahan "kriuk" ikonik Malela yang tahan hingga 2 jam, sambil mengunci kelembaban di dalam (edukasi: tepung beras rendah gluten, jadi tidak kenyal tapi renyah seperti kerupuk).
5. 5
   4. Panaskan grill pan atau arang dengan api sedang; oles ayam dengan sedikit minyak sebelum dibakar 20-25 menit, balik setiap 5 menit hingga matang dan kulit kecokelatan; "mengapa" pembakaran arang memberikan reaksi Maillard (pencokelatan enzimatik) yang menghasilkan aroma smoky alami dan kerenyahan ekstra, plus api sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah—tes kematangan dengan tusuk, cairan bening berarti siap.
6. 6
   5. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan; langkah akhir ini penting karena uap sisa keluar, membuat tekstur lebih padat dan kriuk stabil, plus rasa rempah "settle" untuk cita rasa maksimal tanpa lembek.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Malela:** Jangan skip marinasi—ia yang bikin beda dari ayam bakar biasa, rempahnya "hidup" dan meresap dalam. Untuk kerenyahan maksimal, gunakan api arang asli bukan listrik; jika oven, bake di 200°C 30 menit. Anti gagal: tambah 1 sdt baking powder ke tepung jika ingin lebih mengembang, tapi jangan berlebih agar tak pahit.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Malela:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah 5 cabai rawit di bumbu marinasi untuk sensasi terasi Malang; atau varian manis ala anak-anak dengan gula merah ekstra dan tanpa merica. Untuk low-carb, ganti tepung beras dengan almond flour untuk kriuk sehat.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Malela:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi pedas untuk kontras kriuk-lembek; taburi bawang goreng untuk tambah tekstur. Ideal dengan nasi hangat atau lontong, cocok untuk makan malam keluarga—potong kecil untuk sharing agar kriuknya terasa di setiap gigitan.