Ayam Bakar Kuningan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan kotoran alami ayam melalui reaksi asam; "mengapa": jeruk nipis memecah protein permukaan, membuat daging lebih empuk dan siap menyerap bumbu tanpa amis yang mengganggu cita rasa rempah kuningan.)
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi pasta halus. (Pasta halus memastikan distribusi rasa merata; "mengapa": penggilingan kasar bisa meninggalkan serat yang membuat bumbu tidak meresap sempurna, sementara halus menciptakan emulsi yang lengket pada ayam untuk kerenyahan saat dimasak.)
4. 4
   3. Tumis pasta bumbu dengan serai memarkan dan daun jeruk hingga harum (5 menit), masukkan santan, aduk hingga kental. (Tumis mengaktifkan minyak esensial rempah; "mengapa": panas rendah mencegah gosong sambil membangun lapisan rasa kompleks—aroma serai dan jeruk meledak, santan mengikat semuanya menjadi saus marinasi yang creamy, menghindari bumbu kering yang kurang meresap.)
5. 5
   4. Marinasi ayam dengan bumbu tumis, balur rata, simpan di kulkas minimal 2 jam atau semalaman. (Marinasi panjang membiarkan enzim rempah memecah serat daging; "mengapa": ini keunikan resep—bumbu kuning meresap hingga ke tulang untuk rasa autentik Kuningan, mencegah daging kering saat dibakar, dan kunyit bertindak sebagai tenderizer alami.)
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan, goreng ayam setengah matang (shallow fry 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan). (Teknik double cooking untuk kulit kriuk awal; "mengapa": goreng ringan mengunci jus daging dan membentuk kerak pati dari santan, mencegah kehilangan kelembaban saat dibakar—hasilnya kerenyahan maksimal tanpa overcook interior.)
7. 7
   6. Siapkan panggangan arang atau oven preheat 200°C, olesi sisa bumbu, bakar ayam 15-20 menit sambil dibalik, hingga kulit renyah dan berasap. (Bakar memberikan smoky flavor khas; "mengapa": api terbuka karamelisasi gula alami dari santan untuk kriuk tahan lama, teknik balik merata memastikan daging matang sempurna tanpa gosong, meniru metode tradisional Kuningan untuk cita rasa rempah yang nendang.)
8. 8
   7. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan, potong jika perlu. (Istirahat membiarkan jus meresap kembali; "mengapa": ini mencegah daging kering saat dipotong, mempertahankan kelembaban dan kerenyahan—edukasi: suhu internal ayam harus 75°C untuk safety, tapi istirahat hindari kehilangan cairan.)
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Kuningan:** Gunakan api sedang saat bakar untuk hindari gosong di luar sementara dalam mentah; tes kematangan dengan tusuk gigi—jus harus bening. Jangan lewatkan marinasi semalaman untuk rasa rempah yang maksimal meresap, dan tambah sedikit gula merah di bumbu untuk karamel kriuk ekstra yang tahan hingga besok. Hindari over-fry awal agar daging tetap juicy.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Kuningan:** Coba versi pedas dengan tambah 5 cabai merah di bumbu untuk heat level tinggi; atau low-carb pakai ayam fillet tanpa goreng, langsung bakar. Untuk fusion, campur bumbu dengan yogurt ala India untuk tender lebih lembut, tetap jaga dominasi kunyit.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Kuningan:** Sajikan panas dengan sambal kecap pedas, lalapan segar seperti timun dan kemangi, serta nasi hangat untuk serap kuah bumbu. Taburi bawang goreng untuk crunch tambahan, atau bungkus daun pisang untuk aroma earthy—ideal untuk makan lesehan ala resto, tingkatkan presentasi dengan irisan jeruk nipis di sisi.