Ayam Bakar Kampung Utuh

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam utuh dengan air garam hangat, lalu keringkan dengan tisu dapur – langkah ini penting untuk menghilangkan bakteri permukaan dan bau amis, serta memastikan bumbu menempel sempurna tanpa air berlebih yang bisa bikin ayam lembek.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai, dan gula merah menjadi bumbu halus; rebus sebentar dengan santan, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 10 menit) – merebus bumbu mengaktifkan enzim rempah agar lebih mudah meresap ke serat daging, plus santan mencegah bumbu gosong saat marinasi panjang.
4. 4
   3. Lumuri ayam utuh dengan bumbu rebusan secara merata, termasuk rongga perut dan bawah kulit (gunakan tangan bersih); biarkan marinasi di kulkas minimal 2 jam atau semalaman – marinasi lama memecah protein daging melalui asam alami rempah, sehingga rasa gurih meresap hingga tulang untuk keunikan empuk juicy, bukan hanya permukaan.
5. 5
   4. Taburi tepung jagung tipis-tipis di seluruh permukaan ayam, tekan pelan agar menempel – tepung ini menyerap kelembaban dan menciptakan efek Maillard reaction saat dibakar, menghasilkan kerenyahan kriuk luar yang renyah bertahan lama, sementara daging tetap moist berkat marinasi.
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill di kompor dengan api sedang; tusuk ayam utuh ke bambu atau rotisserie jika ada, lalu bakar sambil dioles minyak dan bumbu sisa setiap 5 menit (total 45-60 menit) – api sedang mencegah gosong luar sementara dalam matang merata; arang beri aroma asap kampung autentik yang jadi ciri khas, lebih unggul dari oven biasa untuk rasa smoky.
7. 7
   6. Angkat ketika kulit keemasan kriuk dan suhu internal daging 75°C (tes dengan tusuk); istirahatkan 10 menit sebelum potong – istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, menjaga keempukan dan mencegah kering saat disajikan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Kampung Utuh:** Kunci utama adalah marinasi minimal 2 jam di kulkas untuk rempah meresap maksimal hingga tulang, hindari over-baking agar daging tidak kering—tes suhu internal untuk memastikan matang sempurna. Gunakan arang asli untuk asap autentik; jika grill listrik, tambah chip kayu untuk efek serupa. Jangan lupa oles bumbu berkala agar kriuk merata dan rasa gurih terjaga.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Kampung Utuh:** Coba varian pedas ekstrem dengan tambah cabai rawit 10 buah di bumbu, atau versi manis ala Sunda dengan kecap manis 3 sdm dicampur. Untuk low-carb, ganti tepung jagung dengan bubuk ketumbar; atau versi oven: panggang 180°C selama 50 menit dengan mode grill terakhir untuk kriuk simulasi.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Kampung Utuh:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, irisi potongan ayam dengan sambal matah segar, lalapan seperti timun dan kemangi, plus nasi hangat. Tambah perasan jeruk nipis untuk kesegaran; cocok untuk 6 porsi keluarga, hidangkan dengan teh manis dingin untuk kontras rasa.