Ayam Bakar Kampung Utuh

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam utuh di bawah air mengalir, keringkan dengan tisu dapur – Langkah ini penting untuk hilangkan kotoran dan bakteri permukaan, cegah bau amis serta pastikan bumbu menempel sempurna tanpa air berlebih yang bikin daging lembek.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi pasta rempah (gunakan blender atau ulekan) – Proses ini lepaskan minyak esensial rempah untuk rasa intens yang meresap, ulekan manual beri tekstur kasar ala kampung yang bikin bumbu lebih "hidup" daripada blender halus.
4. 4
   3. Campur pasta rempah dengan serai memarkan, daun jeruk sobek, garam, merica, dan air dalam panci besar; masukkan ayam utuh lalu rebus dengan api kecil selama 20 menit – Merebus awal (bukan goreng) bantu bumbu meresap ke pori-pori daging tanpa kulit gosong dini, hasilkan daging empuk tapi tetap utuh, teknik khusus ala resto untuk rasa smokey nanti.
5. 5
   4. Angkat ayam, buang sisa rebusan, lalu olesi seluruh permukaan dengan kecap manis; diamkan marinasi di kulkas minimal 1 jam (ideal 2 jam) – Marinasi double layer (rebus + oles) pastikan bumbu rempah dan manis kecap meresap hingga tulang, kenapa? Karena ayam utuh tebal, tanpa ini rasa hanya di permukaan saja, plus kecap karamel saat bakar untuk kerenyahan.
6. 6
   5. Siapkan arang panas di panggangan (atau oven grill 200°C), olesi ayam dengan minyak; bakar sambil dioles margarin setiap 5 menit, putar posisi hingga kulit keemasan dan crispy (total 45-50 menit) – Bakar arang beri asap alami untuk aroma kampung autentik (jika oven, simulasi dengan foil); oles margarin ciptakan efek leleh-renyah seperti di resto, kenapa putar? Hindari gosong satu sisi, pastikan panas merata untuk kerenyahan maksimal tanpa kering daging dalam.
7. 7
   6. Tes kematangan dengan tusuk gigi (jus bening, bukan merah); angkat dan istirahat 5 menit sebelum potong – Istirahat biarkan jus daging stabil, hasilkan potongan juicy bukan kering, teknik edukasi untuk hidangan profesional.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Kampung Utuh:** Kunci utama adalah marinasi panjang minimal 1 jam – ini bikin rempah meresap 80% lebih dalam, hindari bakar terlalu cepat agar kulit kriuk tapi daging tak alot; gunakan arang kayu jati untuk smokey flavor maksimal, dan jangan lupa oles margarin di menit akhir bakar untuk lapisan renyah tahan hingga 2 jam dingin. Jika ayam terlalu besar, potong ringan di pangkal sayap agar matang merata.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Kampung Utuh:** Tambah cabai rawit halus di bumbu untuk versi pedas ekstrem; ganti kecap dengan madu untuk rasa manis alami ala fusion; atau versi low-fat: panggang di oven dengan rack untuk kurangi minyak, tetap kriuk dengan semprotan air lemon.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Kampung Utuh:** Sajikan utuh di atas daun pisang untuk aroma tropis, irisi lalapan segar (timun, kemangi, terong bakar) dan sambal matah pedas; tambah nasi hangat atau lontong untuk seimbang. Potong saat meja untuk efek visual wow, pasangkan teh manis hangat agar rempah lebih nendang – ideal untuk acara keluarga atau pesta!