Ayam Bakar Kalasan Mas Bonang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, dan ketumbar menjadi bumbu halus (mengapa? Bumbu halus ini jadi dasar marinasi yang meresap ke serat ayam, kemiri dan kunyit khusus beri lemak alami untuk kulit kriuk saat dibakar, sementara jahe hilangkan bau amis—proses ini penting agar rasa rempah merata dari awal).
3. 3
   2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum (sekitar 5 menit; mengapa? Tumis aktifkan minyak esensial rempah, buat bumbu matang dan nggak mentah—teknik ini ala Mas Bonang untuk cita rasa rempah yang dalam, hindari loncat langkah ini agar ayam nggak berbau bumbu mentah).
4. 4
   3. Masukkan santan, gula merah, dan garam, aduk hingga mendidih dan kental (10 menit; mengapa? Santan dan gula merah gabungkan bikin saus marinasi yang kental, karamelisasi gula beri lapisan manis yang gosong sempurna saat dibakar—edukasi: ini rahasia kerenyahan luar tanpa kering di dalam, santan jaga kelembaban).
5. 5
   4. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, aduk rata, marinasi minimal 2 jam di kulkas (atau semalaman untuk hasil maksimal; mengapa? Marinasi ganda biar rempah meresap ke tulang dan daging, protein ayam 'kunci' rasa—teknik khusus Mas Bonang ini buat ayam juicy, bukan kering seperti bakar biasa; dinginkan untuk bakteri nggak tumbuh).
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill pan, oles ayam dengan sisa bumbu, bakar sambil dibalik setiap 5 menit hingga kulit kecokelatan (total 40-45 menit; mengapa? Bakar api sedang tingkatkan Maillard reaction untuk kerenyahan kulit, oles bumbu ulang beri lapisan karamel—edukasi: jangan terlalu panas agar daging matang merata, arang beri asap smokey khas Kalasan).
7. 7
   6. Angkat, sisihkan 5 menit sebelum sajikan (mengapa? Istirahat biar jus daging stabil, tingkatkan kelembaban saat dipotong—langkah akhir ini cegah ayam kering dan maksimalkan rasa rempah yang meledak di mulut).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Kalasan Mas Bonang:** Gunakan ayam kampung segar dan marinasi minimal 2 jam—rahasia Mas Bonang adalah jangan buang sisa bumbu saat bakar, oles ulang untuk karamelisasi ekstra yang bikin kulit kriuk tahan lama bahkan saat dingin; bakar di arang asli untuk asap alami, bukan gas, agar aroma rempah maksimal tanpa gosong berlebih.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Kalasan Mas Bonang:** Tambah daun jeruk di marinasi untuk rasa citrus segar; versi pedas dengan cabai rawit halus di bumbu; atau ayam fillet untuk versi diet, kurangi santan dan ganti dengan yogurt agar lebih ringan tapi tetap rempah nendang.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Kalasan Mas Bonang:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan timun dan kemangi, plus sambal kecap manis—iris ayam untuk tampilan menarik, tambah taburan bawang goreng untuk crunch ekstra; cocok untuk makan malam keluarga, hidangkan di piring bambu ala resto untuk nuansa autentik Jawa.