Ayam Bakar Juned

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air garam, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Langkah ini penting karena garam membersihkan bakteri permukaan ayam (efek desinfeksi alami), sementara mengeringkan kulit mencegah uap berlebih saat marinasi, sehingga bumbu bisa menempel lebih baik dan hasil akhir lebih kriuk.*
3. 3
   2. Haluskan kunyit, bawang putih, jahe, dan serai menjadi bumbu halus, lalu campur dengan daun jeruk sobek, keterebuhan, garam, merica, dan kecap manis hingga rata. *Mengapa? Bumbu halus memastikan distribusi rasa merata; keterebuhan dan rempah segar (seperti kunyit) bekerja sebagai tenderizer alami, memecah serat protein ayam agar empuk tanpa over-marinasi.*
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi secara merata, gosokkan ke sela-sela kulit dan daging, lalu diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). *Edukasi: Marinasi dingin memperlambat bakteri sambil membiarkan enzim rempah meresap ke tulang melalui osmosis, menghasilkan cita rasa mendalam yang beda dari ayam bakar biasa—ini keunikan Juned yang membuatnya juicy di dalam.*
5. 5
   4. Panaskan panggangan atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak tipis. *Mengapa? Suhu sedang awal mencegah kulit gosong sebelum daging matang, sementara minyak membantu konduksi panas merata untuk kerenyahan optimal tanpa minyak berlebih.*
6. 6
   5. Bakar ayam 20-25 menit per sisi, balik sesekali dan olesi sisa marinasi. Mulai dengan api besar 5 menit untuk kriuk kulit, lalu kecilkan. *Teknik khusus ini penting: api besar awal menciptakan efek Maillard (reaksi kimia yang menghasilkan rasa umami dan tekstur renyah), sementara api kecil memasak daging secara merata hingga suhu internal 75°C, mencegah kering—rahasia hasil ala resto yang tahan kriuk.*
7. 7
   6. Angkat ayam, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan. *Istirahat ini memungkinkan jus daging meresap kembali, menjaga kelembaban; jika langsung potong, jus keluar dan daging jadi kering—edukasi untuk hasil maksimal.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Juned:** Gunakan arang bakar alami daripada gas untuk asap yang menambah aroma smokey autentik, dan selalu tes suhu ayam dengan termometer (minimal 75°C) agar aman dimakan tanpa overcook yang membuat daging alot. Jangan lupa marinasi minimal 2 jam—semakin lama, semakin meresap rempahnya, tapi jangan lebih dari 24 jam agar tidak terlalu asam dari keterebuhan.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Juned:** Coba varian pedas dengan tambah cabai rawit halus di marinasi untuk sensasi terasi pedas ala Padang, atau versi manis dengan madu ekstra untuk glaze karamel yang mengkilap. Untuk versi vegan, ganti ayam dengan tahu atau tempe tebal, marinasi sama untuk rasa rempah yang sama kuatnya.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Juned:** Sajikan panas dengan lontong atau nasi hangat, tempe goreng, dan sambal matah segar untuk kontras kriuk-pedas. Taburi daun kemangi untuk aroma segar, atau buat wrap dengan daun pisang untuk pengalaman makan tradisional yang fun—ini tingkatkan estetika dan rasa keseluruhan!