Ayam Bakar Gula Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air mengalir, lalu lumuri garam dan air perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting untuk hilangkan bau amis alami ayam dan buat permukaan daging lebih porous, sehingga bumbu marinasi bisa meresap lebih dalam dan hasil akhir juicy tanpa amis, edukasi: proses osmosis garam tarik air kotor keluar sambil bersihkan pori-pori daging).
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menjadi pasta halus menggunakan blender atau ulekan. (Pasta ini jadi dasar rempah yang merata; haluskan penting agar enzim rempah bisa memecah protein ayam secara perlahan, hasilnya ayam empuk dan cita rasa rempah seperti serai-daun jeruk meresap hingga ke tulang, edukasi: teknik ini mirip tenderizer alami, cegah ayam alot saat dibakar).
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan gula merah sisir, kecap manis, air, garam, merica, serai memarkan, dan daun jeruk sobek dalam mangkuk besar. Aduk hingga gula merah larut sempurna. (Pengadukan ini ciptakan marinasi homogen; gula merah di sini krusial untuk karamelisasi saat bakar, beri manis lengket yang unik, edukasi: gula merah rendah GI daripada gula putih, sehatkan pencernaan, sementara rempah tambah anti-inflamasi).
5. 5
   4. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, aduk rata hingga setiap bagian terlapisi. Tutup wadah dan marinasi di kulkas minimal 4 jam (ideal overnight). (Marinasi panjang biar rasa meresap maksimal; edukasi: waktu ini izinkan asam dari kecap dan enzim rempah memecah serat otot, hasil ayam empuk juicy di dalam, plus gula merah mulai fermentasi ringan untuk kedalaman rasa ala resto).
6. 6
   5. Panaskan panggangan atau teflon dengan api sedang, oles minyak tipis. Ambil ayam dari marinasi (sisihkan bumbu sisa untuk olesan). (Api sedang cegah gosong; edukasi: suhu 150-180°C optimal untuk reaksi Maillard yang bikin kulit renyah kecokelatan, sementara olesan minyak jaga kelembaban agar tidak kering).
7. 7
   6. Bakar ayam 10-15 menit per sisi, oles bumbu sisa setiap balik agar lapisan gula merah karamel. Tekan ringan agar bumbu menempel. (Teknik oles berulang ciptakan kerenyahan unik dan glaze mengkilap; edukasi: gula merah meleleh saat panas, bentuk lapisan pelindung yang renyah saat dingin, plus rempah menguap beri aroma harum—jangan api besar agar tidak pahit karamels).
8. 8
   7. Tes matang dengan tusuk: cairan jernih, bukan merah. Istirahatkan 5 menit sebelum sajikan agar jus mengendap. (Istirahat penting biar jus daging tersebar rata, hasil lebih moist; edukasi: panas residual lanjutkan memasak internal hingga 75°C aman, cegah overcook yang bikin kering).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Gula Merah:** Gunakan gula merah murni dan marinasi minimal 8 jam untuk karamel manis yang pekat serta rempah meresap total—ini kunci ala resto agar kulit setebal kertas tapi tidak gosong. Bakar dengan arang jika bisa untuk smoky flavor autentik, dan jaga api stabil agar kerenyahan tahan hingga 30 menit dingin. Hindari rebus ayam sebelumnya; itu hilangkan esensi rempah.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Gula Merah:** Tambah cabai rawit halus untuk versi pedas manis; ganti ayam dengan tahu/tempe untuk vegan (marinasi sama, bakar lebih singkat). Coba versi fusion: tambah madu untuk manis modern atau santan encer di bumbu untuk creamy ala ayam bakar bali.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Gula Merah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus sambal terasi untuk kontras pedas. Taburi bawang goreng untuk kriuk ekstra, dan iringi teh manis hangat—ideal untuk makan malam keluarga, garnish dengan daun kemangi untuk tampilan resto mewah. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali.