Ayam Bakar Dan Goreng Simpang Siliwangi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat sedikit pada permukaannya, lalu rendam dalam air garam 10 menit. (Langkah ini penting untuk membersihkan kotoran dan melunakkan serat daging melalui osmosis, sehingga marinasi selanjutnya bisa meresap lebih dalam—mencegah ayam keras dan amis.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi pasta rempah. Campur dengan serai memarkan, daun salam, garam, gula merah, dan santan encer. Lumuri ayam, diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 2 jam). (Marinasi dengan santan dan rempah khas ini menciptakan cita rasa earthy-gurih yang meresap hingga tulang, karena asam alami kunyit memecah protein ayam; ini keunikan Simpang Siliwangi yang bikin daging empuk meski digoreng.)
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang. Sementara, campur tepung terigu, tepung beras, maizena, dan sedikit air marinasi sisa untuk adonan kental (seperti bubur encer). (Double-coating dengan campuran tepung ini membentuk lapisan renyah; tepung beras menyerap minyak minimal, menghasilkan kerenyahan tahan lama—mengapa: pati beras mengembang saat panas, menciptakan gelembung udara untuk tekstur kriuk ala resto.)
5. 5
   4. Celup ayam marinasi ke adonan tepung, angkat dan goreng dalam minyak panas (170°C) selama 8-10 menit hingga kuning keemasan, balik sekali. Tiriskan. (Penggorengan deep fry pada suhu tepat membentuk kerak Maillard untuk rasa gurih dan kerenyahan instan; mengapa: suhu tinggi menguapkan air cepat, mencegah lembek, sementara marinasi rempah muncul saat digoreng untuk aroma harum maksimal.)
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan api kecil, oles ayam dengan sedikit bumbu marinasi sisa, bakar 2-3 menit per sisi hingga ada char mark. (Teknik bakar ringan ini menambahkan smoky karamelisasi manis dari gula merah, seimbangkan rasa goreng yang netral; mengapa: panas langsung mengembang rempah, ciptakan keunikan 'bakar-goreng' Simpang Siliwangi yang bikin kulit crispy dengan rasa berlapis.)
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. (Penyajian panas mempertahankan kerenyahan; mengapa: uap alami dari daging panas meningkatkan aroma rempah, bikin pengalaman makan lebih immersive.)
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Simpang Siliwangi:** Gunakan kunyit dan serai segar untuk rasa harum autentik yang meresap; marinasi minimal 1 jam agar bumbu tak hilang saat dibakar. Bakar di api sedang agar kulit karamel tanpa gosong—rahasia: oles minyak kelapa tipis untuk kilau dan kriuk ekstra, hasilnya juicy di dalam dengan rempah nendang.
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Goreng Simpang Siliwangi:** Fokus pada double-coating tepung beras untuk kerenyahan tahan 2 jam pasca-goreng; goreng di suhu stabil 170°C agar tak berminyak. Tambah baking powder sedikit ke adonan untuk gelembung udara maksimal—ini bikin tekstur ringan seperti resto, hindari overcooking untuk daging tetap empuk.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar dan Goreng Simpang Siliwangi:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit ke marinasi. Variasi low-fat: goreng dengan air fryer 20 menit lalu bakar, kurangi minyak tapi tetap kriuk. Coba variasi sambal matah topping untuk twist Bali-Sunda, atau ganti ayam dengan tahu/tempe untuk opsi vegetarian—sesuaikan rempah tetap dominan untuk rasa autentik.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar dan Goreng Simpang Siliwangi:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras renyah-segar. Tambah acar bawang untuk asam tambahan yang seimbang rempah; hidangkan di atas daun pisang untuk aroma alami dan estetika ala warung Bandung—pastikan panas agar kerenyahan optimal, ideal untuk 4 orang sebagai lauk utama.