Ayam Bakar Bu Darmo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, kerat permukaannya sedikit, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam halus. Diamkan 10 menit. (Langkah ini penting karena asam jeruk membantu membersihkan bau amis dan membuka pori daging agar marinasi selanjutnya meresap lebih dalam, mencegah rasa "mentah" di bagian dalam saat dibakar.)
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, gula merah, dan garam menjadi bumbu halus. Tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan daun salam, lalu tuang air kelapa. Masak hingga mendidih. (Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah untuk rasa lebih intens dan membunuh bakteri; air kelapa menjaga kelembaban, membuat daging tender tanpa overcooking nanti.)
4. 4
   3. Masukkan ayam ke dalam bumbu rebusan, aduk rata, lalu marinasi di kulkas minimal 2 jam (idealnya semalaman). (Edukasi: Marinasi panjang memungkinkan enzim dan garam meresap ke serat otot, hasilnya ayam empuk hingga tulang dan cita rasa rempah kuat—keunikan Bu Darmo yang beda dari bakar biasa yang cuma permukaan doang.)
5. 5
   4. Larutkan tepung maizena dengan air soda menjadi adonan encer seperti cat tembok. Celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke adonan ini, diamkan 5 menit. (Rahasia kerenyahan: Adonan ini membentuk lapisan pelindung yang mengembang saat dipanaskan, menciptakan tekstur kriuk tahan lama karena gelembung soda; tanpa ini, kulit mudah lembek setelah dingin.)
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan arang dengan api sedang (sekitar 180°C). Oles ayam dengan sisa bumbu marinasi dan minyak, bakar 20 menit sambil dibalik setiap 5 menit. (Teknik khusus dua tahap: Api sedang awal untuk matang merata tanpa gosong, lalu naikkan api di 10 menit akhir untuk karamelisasi gula—mengapa? Ini hasilkan kulit cokelat keemasan renyah luar, juicy dalam, hindari kering seperti ayam bakar amatir.)
7. 7
   6. Setelah matang, angkat dan oles lagi dengan bumbu sisa untuk kilap ekstra. Istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat penting: Uap panas merata ke dalam, mencegah jus keluar saat dipotong, menjaga kelembaban dan kerenyahan tetap optimal—edukasi ala resto untuk presentasi sempurna.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Bakar Bu Darmo:** Gunakan arang kelapa untuk asap alami yang tambah gurih, bukan gas yang bikin rasa datar—ini kunci aroma autentik Bu Darmo. Jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar daging tidak terlalu lunak; tes kematangan dengan tusuk gigi (jus bening berarti matang). Untuk kriuk maksimal, bakar di suhu stabil; jika hujan, gunakan oven 200°C mode grill 20-25 menit.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Bu Darmo:** Tambah 2 cabai rawit halus untuk versi pedas level tinggi; ganti air kelapa dengan yogurt plain untuk rasa asam segar ala fusion. Buat versi low-carb: Skip tepung maizena, tambah bubuk rempah kering untuk lapisan renyah alami. Atau, ayam fillet tanpa tulang untuk hidangan modern yang cepat.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Bu Darmo:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal kecap pedas manis—taruh ayam di atas daun pisang untuk aroma ekstra. Padukan dengan wedang jahe untuk kontras hangat; ideal untuk 4 orang, potong kecil untuk finger food pesta. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali, bukan microwave yang bikin lembek.