Ayam Bakar Betutu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis ayam, serta jeruk nipis bertindak sebagai agen pembersih alami yang mencegah bakteri, memastikan daging tetap segar dan siap menyerap bumbu tanpa rasa anyir.
3. 3
   2. Haluskan base genep jika belum, lalu campur dengan santan, serai memarkan, daun jeruk, gula merah, garam, dan air perasan jeruk nipis hingga rata. Marinasi ayam dalam campuran ini minimal 2 jam (ideal overnight di kulkas). Mengapa? Marinasi lama memungkinkan enzim rempah seperti jahe dan serai meresap ke serat daging, memecah protein untuk keempukan maksimal, serta menyeimbangkan rasa pedas-manis yang khas betutu—hasilnya, setiap gigitan penuh cita rasa rempah Bali yang harmonis.
4. 4
   3. Panaskan minyak kelapa di wajan, tumis bumbu marinasi sisa (tanpa ayam) hingga harum dan santan menyusut setengahnya (sekitar 10 menit). Ini krusial karena menumis mengeluarkan aroma minyak esensial rempah, mengurangi kepahitan cabai, dan mengentalkan bumbu agar menempel sempurna pada ayam saat dibakar, mencegah rasa mentah.
5. 5
   4. Balurkan bumbu tumis ke ayam marinasi, tambahkan kecap manis dan ketumbar bubuk, aduk rata, lalu bungkus setiap potong dengan daun pisang (lipat rapat). Teknik bungkusan ini edukatif: daun pisang bertindak sebagai "oven alami" yang menjaga kelembaban uap saat dibakar, mencegah daging kering, sambil menambahkan aroma earthy khas Bali—ini rahasia kulit renyah luar tapi juicy dalam.
6. 6
   5. Bakar bungkusan ayam di atas arang atau grill pan dengan api sedang selama 40-50 menit, balik setiap 10 menit hingga daun gosong dan ayam matang (suhu internal 75°C). Mengapa teknik ini? Pembakaran lambat dengan arang memberikan smoky flavor unik betutu, karamelisasi gula merah menciptakan kerenyahan kulit, sementara bungkusan memastikan rempah tidak menguap, menghasilkan daging empuk yang meresap hingga tulang tanpa gosong.
7. 7
   6. Buka bungkusan, potong ayam, dan sajikan panas. Langkah akhir ini memastikan panas optimal untuk retensi rasa, di mana uap sisa rempah masih keluar, meningkatkan keharuman saat disajikan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses:* Kunci utama ayam bakar betutu anti gagal adalah marinasi overnight—ini memaksimalkan penetrasi rempah ke tulang, hindari overcook dengan cek suhu internal untuk juicy texture; gunakan arang kelapa untuk smoky autentik tanpa pahit, dan biarkan istirahat 5 menit pasca-bakar agar jus daging merata. Jika grill pan, oles minyak tipis untuk simulasi kerenyahan ala resto.
10. 10
    *Variasi:* Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai keriting lebih banyak di base genep; variasi sehat gunakan ayam organik dan panggang oven 180°C (bungkus foil) sebagai pengganti arang; atau fusion dengan tambah madu untuk manis modern, cocok untuk anak-anak.
11. 11
    *Penyajian:* Sajikan dengan sambal matah segar dan urap sayur untuk kontras renyah-pedas khas Bali; iris tipis dan tabur bawang goreng untuk estetika, atau bungkus ulang daun pisang untuk aroma ekstra saat makan—ideal untuk makan malam keluarga dengan nasi putih hangat.