Ayam Bakar Betutu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan jeruk nipis (1 buah, peras), diamkan 10 menit lalu bilas – Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan lendir ayam kampung, sehingga rempah bisa meresap sempurna tanpa gangguan rasa; edukasi: asam jeruk bertindak sebagai tenderizer alami yang memecah protein tanpa merusak tekstur.
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (bawang, cabai, kunyit, jahe, lengkuas) menggunakan blender atau ulekan hingga halus – Mengapa? Haluskan memastikan rempah merata dan tidak ada serat kasar yang mengganggu mulut; teknik ulekan tradisional Bali justru lepaskan minyak esensial untuk cita rasa lebih intens daripada blender cepat.
4. 4
   3. Tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), tambah serai, daun jeruk, santan, garam, gula, dan ketumbar; masak hingga kental (15 menit) – Proses ini menguapkan air berlebih dan "mengunci" rempah ke dalam santan, mencegah bumbu encer saat marinasi; edukasi: santan bertindak sebagai emulsi yang mengikat lemak ayam, hasilnya daging juicy bukan kering.
5. 5
   4. Marinasi ayam dengan bumbu tumis, aduk rata, tutup rapat dan simpan di kulkas minimal 1 jam (ideal overnight) – Marinasi panjang biarkan enzim rempah memecah serat daging, sehingga empuk hingga tulang; keunikan: rempah Bali kaya antioksidan ini tingkatkan rasa umami tanpa tambahan MSG.
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan arang hingga panas (medium-high), oles ayam dengan sisa marinasi – Arang beri smoky flavor autentik betutu; edukasi: suhu tinggi awal (200°C) karamelisasi kulit untuk kerenyahan, tapi jangan terlalu lama agar daging tidak alot.
7. 7
   6. Bakar ayam 20-25 menit per sisi, balik sesekali dan oles minyak/santan tipis; tutup awal 10 menit dengan daun pisang jika ada – Teknik dua tahap (tutup dulu untuk steam, lalu buka untuk grill) pastikan rempah meresap dalam sambil kulit gosong renyah; mengapa? Steam dari santan pertahankan kelembapan 80%, hindari ayam kering seperti bakar biasa.
8. 8
   7. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan – Penting untuk mendistribusikan jus internal merata, hasil gigitan lebih juicy; edukasi: istirahat biarkan serat relaks, tingkatkan rasa rempah yang unik seperti kombinasi pedas-manis-earthly.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Betutu:** Gunakan ayam segar dan marinasi minimal 1 jam untuk rempah meresap maksimal—rahasia utama agar daging empuk tapi kulit kriuk tanpa gosong; bakar di arang untuk smoky autentik, dan tambah sedikit gula merah ekstra di olesan akhir agar karamelasi sempurna. Hindari api terlalu besar agar bumbu tidak gosong; tes kematangan dengan tusuk gigi (jus bening berarti matang).
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Betutu:** Untuk versi lebih pedas, tambah cabai habanero di base genep; variasi vegetarian: ganti ayam dengan tahu/tempe, marinasi sama untuk rasa betutu; atau versi fusion, campur dengan BBQ sauce Amerika untuk manis asam modern sambil pertahankan rempah Bali.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Betutu:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat, sambal matah segar (bawang, cabai, serai), dan urap sayur untuk keseimbangan; potong ayam di meja untuk aroma menggoda. Padukan dengan es jeruk Bali untuk netralisir pedas—penyajian ala resto ini tingkatkan pengalaman makan seperti di Ubud!