Ayam Bakar Bendi Jaya

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit. (Mengapa penting: Jeruk nipis membersihkan lendir ayam secara alami dan mensterilkan permukaan, mencegah bau amis; garam menarik kelembaban berlebih agar daging tidak berlendir saat dimasak, hasilnya ayam lebih higienis dan siap marinasi.)
3. 3
   Langkah 2: Haluskan bawang putih, kunyit, serai, dan ketumbar menjadi pasta kental, campur dengan kecap manis. (Mengapa penting: Menggunakan rempah segar melepaskan senyawa volatil untuk cita rasa rempah Bendi Jaya yang autentik dan tahan lama; kecap sebagai binder mencegah bumbu jatuh saat dibakar, menciptakan lapisan rasa yang meresap dalam hingga 2-3 cm ke daging.)
4. 4
   Langkah 3: Olesi ayam dengan pasta bumbu secara merata, masukkan ke wadah tertutup, marinasi di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). (Mengapa penting: Marinasi dingin memperlambat enzim daging agar tidak terlalu lunak, tapi meresapkan rempah melalui osmosis—teknik khusus ini bikin rasa empuk di dalam tanpa mengeringkan kulit, keunikan Bendi Jaya yang beda dari ayam bakar biasa.)
5. 5
   Langkah 4: Panaskan minyak kelapa di wajan anti lengket atau panggangan arang dengan api kecil-sedang, olesi permukaan dengan sedikit minyak. (Mengapa penting: Minyak kelapa punya titik asap tinggi (177°C) untuk mencegah gosong prematur; api kecil memungkinkan lemak ayam keluar perlahan, menciptakan kerenyahan kulit tanpa karbonisasi berlebih—edukasi: ini teknik ala resto untuk tekstur maksimal.)
6. 6
   Langkah 5: Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil olesi sisa bumbu marinasi. (Mengapa penting: Balik rutin mendistribusikan panas merata, mencegah satu sisi gosong sementara yang lain mentah; olesan terakhir membentuk glaze karamel dari gula kecap, yang menguap dan mengunci kelembaban—hasil: kulit kriuk tahan 30 menit pas disajikan.)
7. 7
   Langkah 6: Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum potong, sajikan panas. (Mengapa penting: Istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong—edukasi: ini prinsip dasar memasak protein untuk keempukan optimal, unik untuk resep Bendi Jaya yang fokus pada rasa rempah yang tetap segar.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Bendi Jaya:** Gunakan arang kelapa untuk bakar agar asapnya menambah aroma smokey tanpa pahit; jangan marinasi lebih dari 24 jam agar rempah tidak mendominasi—tes suhu internal ayam 75°C untuk pastikan matang sempurna tanpa overcook. Kerenyahan maksimal didapat dari mengeringkan ayam dengan tisu sebelum marinasi kedua.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Bendi Jaya:** Tambah santan kental di marinasi untuk versi creamy ala Pekalongan; atau ganti kunyit dengan jahe untuk rasa lebih hangat dan kurang kuning—cocok untuk diet rendah karbo dengan ganti kecap soy sauce rendah gula.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Bendi Jaya:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk kontras renyah, plus sambal terasi pedas—taburi bawang goreng untuk tekstur tambahan; ideal dengan nasi hangat atau lontong untuk menyerap jus, buat pengalaman makan ala resto Jawa yang autentik dan Instagramable.