Ayam Bakar Banjar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air garam, lalu keringkan dengan tisu dapur. Langkah ini penting karena menghilangkan lendir dan bakteri di permukaan daging, mencegah bau amis, serta memastikan bumbu menempel sempurna untuk rasa meresap hingga ke tulang—tanpa langkah ini, ayam bisa berbau dan kurang empuk saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai merah, lalu campur dengan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan, air asam jawa, gula merah, dan garam hingga rata. Mengapa haluskan segar? Karena rempah segar melepaskan minyak esensial alami yang memberikan cita rasa rempah Banjar yang kuat dan unik (pedas manis asam), berbeda dari bubuk yang kurang intens; campuran ini jadi pasta bumbu yang mudah meresap.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu halus, pijat-pijatlah hingga merata, lalu diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal 4 jam atau semalaman). Marinasi panjang ini krusial karena asam jawa dan garam memecah protein daging secara perlahan, membuat ayam empuk dari dalam sambil menyerap rasa rempah hingga ke serat tulang—tanpa ini, bumbu hanya di permukaan dan ayam jadi kering.
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan hingga panas sedang, olesi dengan minyak kelapa. Teknik ini penting untuk kerenyahan kulit: suhu sedang hindari gosong, sementara minyak kelapa (titik asap tinggi) bikin lapisan crispy yang tahan lama, bahkan saat dingin—keunikan Banjar di sini, kulit renyah seperti kerupuk tapi juicy.
6. 6
   5. Bakar ayam sambil dibalik setiap 5 menit, total 30-40 menit hingga matang dan kulit kecokelatan. Balik rutin penting untuk panas merata, mencegah kering di satu sisi; teknik Banjar ini hasilkan smoky flavor dari arang, plus gula merah karamelisasi untuk rasa manis gurih yang khas, bikin ayam tidak hambar.
7. 7
   6. Bungkus sebentar dengan daun pisang panas sebelum disajikan. Langkah akhir ini edukatif karena daun pisang menjaga kelembaban dan tambah aroma herbal alami, sambil melunakkan kerenyahan—membuat hidangan terasa seperti ala resto Banjar, tahan kriuk lebih lama.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Ayam Bakar Banjar:** Gunakan arang asli bukan gas untuk smoky autentik yang bikin rempah meledak rasanya; jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar daging tidak terlalu asam. Tes kematangan dengan tusuk gigi—jus bening berarti matang sempurna. Untuk kerenyahan maksimal, keringkan ayam setelah marinasi sebelum dibakar, dan oles minyak tipis di akhir.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Banjar:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah cabai rawit; atau varian manis untuk anak-anak pakai madu ganti gula merah. Bisa juga pakai ayam fillet untuk versi sehat, atau tambah kacang mede sangrai untuk crunch ekstra ala fusion Banjar-modern.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Banjar:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal terasi Banjar (campur terasi bakar, cabai, tomat), lalapan timun dan kemangi untuk segar. Tambah lontong atau ketupat untuk ala tradisi, dan siram kuah sisa marinasi sebagai saus—ini tingkatkan rasa rempah, bikin piring bersih dalam sekejap!