Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Terenak
Ayam Bakar

Ayam Bakar Terenak

Resep ini menggunakan teknik marinasi khusus dengan campuran rempah segar dan santan yang meresap hingga ke tulang, menghasilkan ayam juicy di dalam tapi kriuk di luar tanpa gosong. Keunikan utamanya adalah "double grilling" yang menciptakan lapisan kulit renyah tahan lama, ala resto Padang, sambil menjaga cita rasa rempah pedas manis yang meledak di mulut. Cocok untuk pemula karena langkahnya sederhana tapi hasilnya profesional.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Ayam Bakar Terenak
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg ayam kampung potong 8 bagian (pilih ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal dan rasa alami yang kaya).
  • - 5 siung bawang putih (haluskan; bawang putih memberikan aroma gurih dan anti-bakteri alami untuk keamanan makanan).
  • - 3 cm kunyit segar (haluskan; kunyit warna kuning alami dan antioksidan yang bikin daging empuk serta rempahnya meledak).
  • - 2 cm jahe (haluskan; jahe menambah hangat pedas ringan, membantu pencernaan dan mencegah amis pada ayam).
  • - 4 lembar daun jeruk (sobek; esensial untuk aroma citrus segar khas Indonesia, tingkatkan kompleksitas rasa tanpa overpower).
  • - 2 batang serai (memarkan; serai memberikan wangi herbal yang meresap dalam, bikin ayam tidak hambar saat dibakar).
  • - 200 ml santan kental (dari 1 butir kelapa; santan membuat marinasi creamy, menjaga kelembaban daging agar juicy meski dibakar lama).
  • - 2 sdm gula merah (sisir halus; gula merah caramelisasi saat dibakar, ciptakan lapisan manis renyah unik ala resto).
  • - 1 sdt garam (atau secukupnya; garam menarik kelembaban keluar lalu tarik kembali bumbu, esensial untuk seasoning dasar).
  • - 1 sdt ketumbar bubuk (opsional untuk rempah lebih dalam; ketumbar tambah earthy notes, seimbangkan rasa pedas).
  • - 3 sdm minyak goreng (untuk olesan; minyak panas ciptakan efek Maillard reaction untuk kerenyahan kulit maksimal).
  • - 1 buah jeruk nipis (untuk perasan; asam jeruk nipis tenderize daging, hilangkan bau amis dan tingkatkan kesegaran).
  • **Tips dan Trik Bahan**: Gunakan bahan segar untuk rasa autentik; haluskan rempah dengan blender agar tekstur halus dan meresap sempurna. Santan jangan terlalu encer agar marinasi tidak encer—tes dengan jari, harus kental seperti yogurt. Siapkan arang berkualitas untuk bakar, hindari kayu basah yang bikin asap berlebih dan gosong.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Cuci bersih potongan ayam dengan air mengalir dan peras jeruk nipis, lalu tiriskan. (Langkah ini penting karena jeruk nipis mengandung asam sitrat yang membunuh bakteri permukaan dan menghilangkan bau amis, memastikan ayam higienis dan siap menyerap bumbu tanpa rasa aneh—edukasi: ini teknik tenderizing alami ala masakan tradisional).
  2. 2
    2. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi pasta halus, lalu campur dengan santan, gula merah, garam, daun jeruk sobek, dan serai memarkan hingga rata. (Pasta rempah ini adalah jantung resep; santan bertindak sebagai "penghantar" bumbu ke serat daging, sementara gula merah mulai melunakkan kolagen ayam—mengapa? Karena marinasi kimiawi ini memecah protein daging secara perlahan, hasilnya empuk hingga tulang tanpa overcooking).
  3. 3
    3. Lumuri ayam dengan campuran bumbu hingga merata, masukkan ke wadah kedap udara, dan diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). (Marinasi lama memungkinkan enzim rempah meresap ke dalam otot ayam, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan juicy interior—edukasi: tanpa ini, bumbu hanya di permukaan, ayam jadi kering; santan juga mencegah oksidasi, jaga warna segar).
  4. 4
    4. Panaskan grill atau panggangan arang dengan api sedang-rendah, olesi ayam sisa marinasi, lalu bakar 20 menit sambil dibalik setiap 5 menit. (Tahap "low and slow" ini menguapkan kelembaban berlebih secara bertahap, mencegah daging menyusut dan kering—mengapa penting? Teknik double grilling ala resto ini bangun rasa smoky tanpa gosong, rempah caramelize pelan untuk lapisan rasa kompleks).
  5. 5
    5. Naikkan api ke tinggi, olesi minyak tipis, dan bakar tambahan 10-15 menit hingga kulit kecokelatan kriuk, sambil sesekali oles bumbu sisa. (Api tinggi ciptakan reaksi Maillard untuk kerenyahan unik yang tahan lama, bahkan saat dingin—edukasi: minyak panas "mengunci" jus daging di dalam, hasilnya kulit renyah luar tapi empuk dalam, beda dari bakar biasa yang lembek).
  6. 6
    6. Angkat ayam, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat ini redistribusi jus daging yang terperangkap, bikin setiap gigitan juicy—mengapa? Tanpa ini, jus bocor saat dipotong, ayam jadi kering; edukasi dasar food science untuk hasil resto-level).
  7. 7
    ### Tips:
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Terenak**: Jangan bakar ayam dingin langsung—kembalikan ke suhu ruang 15 menit agar matang merata dan kriuk sempurna. Gunakan termometer daging (target 75°C internal) untuk hindari overcook; tambah sedikit baking powder (1/2 sdt) di marinasi untuk kulit ekstra renyah via gelembung uap. Arang kelapa terbaik untuk asap harum tanpa pahit.
  9. 9
    **Variasi Ayam Bakar Terenak**: Ganti santan dengan yogurt untuk versi ala India (lebih asam dan tender); tambah cabai rawit halus untuk pedas ekstrem; atau buat ayam bakar madu dengan extra madu di olesan akhir untuk manis glossy. Untuk low-carb, skip gula merah dan ganti stevia.
  10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Terenak**: Sajikan panas dengan sambal terasi pedas, lalapan timun dan kemangi segar, plus nasi hangat—irisan jeruk limau di samping tambah kesegaran. Untuk ala resto, tumpuk di piring bambu dengan daun pisang alas untuk aroma alami; pasangkan dengan es teh manis untuk seimbangkan rempah pedas.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar