Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Ammar Bumi Indah
Ayam Bakar

Ayam Bakar Ammar Bumi Indah

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Ayam Bakar Ammar Bumi Indah
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam potong 8 bagian (pilih ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal; cuci bersih dan tiriskan agar bumbu menempel sempurna, hindari ayam beku yang bisa membuat daging keras saat dibakar).
  • - 5 siung bawang merah (haluskan; ini fondasi rasa manis alami, jangan ganti bubuk karena aroma segar hilang).
  • - 3 siung bawang putih (haluskan; memberikan kekuatan anti-bau amis ayam, plus kedalaman umami).
  • - 2 cm kunyit segar (kupas dan haluskan; rahasia warna kuning emas dan antioksidan alami yang bikin daging empuk, gunakan segar untuk minyak esensial maksimal).
  • - 2 batang serai (ambili bagian putih, memarkan; esensi lemony-nya meresap ke serat daging, jangan iris halus atau rasa hilang saat dibakar).
  • - 4 lembar daun jeruk purut (buang tulangnya, iris halus; menambah aroma citrus tropis khas bumi indah, potong kecil agar merata).
  • - 2 sdm ketumbar bubuk (sangrai dulu; rempah ini mengikat rasa dan bikin kulit kriuk saat dibakar, terlalu banyak bisa pahit).
  • - 3 sdm kecap manis (pilih merek kental; karamelisasi gula saat bakar untuk kerenyahan, jangan diganti soy sauce yang asin berlebih).
  • - 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa + 3 sdm air hangat; tenderizer alami yang memecah protein daging, bikin juicy tapi tidak lembek).
  • - 1 sdt garam (halus, tambah secukupnya; keseimbangan rasa, tes dulu agar tidak over).
  • - 1 sdt merica bubuk (putih lebih baik; panasnya meresap ke tulang untuk rasa pedas halus).
  • - 2 sdm minyak kelapa (untuk olesan; titik didih tinggi cegah gosong, aroma tropis ala Indonesia).
  • - Optional: 2 cabai merah besar (haluskan untuk versi pedas; tambah endorfin untuk rasa nagih).
  • **Tips dan Trik Bahan:** Gunakan rempah segar untuk cita rasa bumi indah yang autentik—hindari yang kering karena kehilangan 50% esensi. Takar bumbu persis untuk anti gagal; blender semua rempah basah untuk tekstur halus yang meresap cepat. Simpan sisa bumbu di kulkas hingga 3 hari untuk batch selanjutnya.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci ayam hingga bersih, kerat-kerat permukaannya, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis (biarkan 10 menit). Mengapa? Keratan membuka pori-pori daging agar bumbu meresap dalam, sementara asam jeruk membersihkan residu dan memulai proses tenderizing, mencegah ayam amis dan bikin hasil lebih juicy.
  3. 3
    2. Haluskan semua bumbu (bawang, kunyit, serai, daun jeruk, ketumbar, cabai opsional) hingga menjadi pasta halus. Mengapa? Pasta halus memastikan distribusi rempah merata ke setiap serat ayam, menghindari rasa tidak konsisten; kunyit dan serai khususnya butuh halus agar minyak esensialnya lepas maksimal untuk cita rasa tropis bumi indah.
  4. 4
    3. Campur pasta bumbu dengan kecap manis, air asam jawa, garam, dan merica hingga rata, lalu marinasi ayam minimal 2 jam (ideal semalaman di kulkas). Mengapa? Marinasi lama (dengan asam dan garam) memecah protein kolagen di daging, membuatnya empuk hingga ke tulang tanpa over-tender; rempah seperti serai meresap perlahan, membangun lapisan rasa kompleks yang tahan panas saat dibakar.
  5. 5
    4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak kelapa. Bakar ayam 10 menit per sisi sambil dioles sisa marinasi. Mengapa? Api sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah; olesan minyak dan kecap menciptakan efek Maillard reaction untuk kerenyahan karamel—kunci keunikan kulit kriuk tapi daging juicy ala ammar.
  6. 6
    5. Pindah ke api kecil, bakar tambahan 5-7 menit sambil dibalik sesekali hingga matang (suhu internal 75°C). Mengapa? Teknik dua tahap ini memastikan rempah "mengembang" tanpa terbakar, mengunci kelembaban daging (air asam jawa membantu) untuk hasil anti kering; tes tusuk—jus bening berarti matang sempurna, edukatif untuk safety food.
  7. 7
    6. Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat membiarkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong—rahasia resto untuk tekstur maksimal kerenyahan dan kelembaban.
  8. 8
    ### Tips
  9. 9
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Ammar Bumi Indah:**
  10. 10
    - Jangan bakar ayam dingin langsung; suhu ruang 30 menit hindari retak kulit dan jus hilang. Sangrai ketumbar dulu untuk aroma lebih kuat 2x lipat. Gunakan arang kayu kelapa asli (bukan gas) untuk smoky flavor autentik bumi indah—ini bikin kriuk tahan hingga 30 menit setelah matang. Tes rasa marinasi sebelum diamkan; sesuaikan garam untuk balance pedas-manis.
  11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Ammar Bumi Indah:**
  12. 12
    - Versi pedas: Tambah 5 cabai rawit di bumbu untuk heat level tinggi, ideal dengan nasi liwet.
  13. 13
    - Low-carb: Ganti kecap dengan madu + stevia, bakar di oven 200°C 40 menit untuk versi sehat.
  14. 14
    - Fusion: Campur 1 sdm pasta kari India untuk twist internasional, tapi kurangi kunyit agar rasa Indonesia tetap dominan.
  15. 15
    **Penyajian Ayam Bakar Ammar Bumi Indah:**
  16. 16
    Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, dampingi lalapan segar (timun, kemangi, kacang panjang) dan sambal terasi untuk kontras kriuk-pedas. Taburi bawang goreng untuk crunch ekstra, atau iris jeruk limau untuk sentuhan asam segar—presentasi ala resto bikin tampilan instagramable sambil edukasi soal keseimbangan rasa di masakan Indonesia. Nikmati dengan teh hangat untuk penutup sempurna!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar