Ayam Bakar Amar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat permukaannya, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (opsional) dan diamkan 10 menit. Langkah ini penting karena asam jeruk membersihkan kotoran dan membuka pori-pori kulit, memungkinkan bumbu meresap lebih dalam hingga ke tulang, menghasilkan rasa rempah yang merata dan daging tidak amis—ini fondasi keunikan juicy Amar.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menjadi pasta bumbu. Campur dengan ketumbar, merica, garam, kecap manis, gula merah, daun jeruk, dan serai yang dimemarkan. Oleskan pasta ini ke seluruh permukaan ayam, pijat rata, lalu simpan di kulkas minimal 1 jam (ideal 2-4 jam). Marinasi panjang ini krusial karena enzim kunyit dan jahe memecah kolagen ayam, membuatnya empuk tanpa over-tender, sementara rempah meresap perlahan untuk cita rasa Jawa autentik yang kaya—tanpa ini, ayam bakar biasa saja.
4. 4
   3. Balur ayam yang sudah dimarinasi dengan tepung jagung tipis-tipis, tekan agar menempel. Teknik baluran ini unik untuk Amar karena tepung jagung menyerap minyak saat dibakar, menciptakan lapisan kriuk tahan lama (bukan tepung terigu yang lembek); ini juga mengunci kelembaban daging di dalam, mencegah kering—edukasi: jagung rendah pati, jadi renyahnya bertahan hingga penyajian dingin.
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (charcoal ideal untuk smoky flavor). Oles ayam dengan sedikit minyak, lalu bakar 10-15 menit per sisi sambil dibalik sesekali dan dioles sisa bumbu. Api sedang penting untuk karamelisasi gula merah tanpa gosong, menghasilkan kulit emas kriuk luar sementara daging matang merata di dalam—teknik flip ini juga mendistribusikan panas, mencegah retak kulit dan menjaga kejuiciness hingga 90% kadar air terpertahankan.
6. 6
   5. Angkat ayam, istirahatkan 5 menit sebelum disajikan. Istirahat ini esensial karena jus daging redistribusi, mencegah kering saat dipotong, dan mempertahankan kerenyahan kulit—hasil akhir: ayam bakar Amar dengan tekstur dual (kriuk luar, juicy dalam) dan aroma rempah yang meledak.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Amar:** Jangan bakar dengan api besar agar kulit tidak gosong sebelum daging matang; gunakan termometer daging (suhu internal 75°C) untuk pastikan juicy tanpa overcook. Marinasi over night di freezer untuk rasa super meresap jika waktu mepet, tapi jangan lupa cairkan dulu. Hindari cuci ayam berlebih agar bumbu tidak hilang—fokus pada kerat kulit untuk akses rempah maksimal.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Amar:** Tambah cabai rawit halus untuk versi pedas (Amar Pedas), atau ganti kecap dengan santan kental untuk rasa creamy ala Sunda. Coba varian vegan dengan tahu/tempe, balur tepung jagung sama untuk kriuk serupa—cocok untuk diet rendah kalori.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Amar:** Sajikan hangat dengan nasi putih, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal matah untuk kontras kriuk-pedas. Taburi bawang goreng untuk tambah tekstur, atau iris lemon untuk sentuhan asam—penyajian ala resto ini tingkatkan visual appeal dan pertahankan kerenyahan hingga 30 menit setelah matang.