Ayam Bakar Afde

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat permukaannya sedikit. Langkah ini penting karena kerat memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke serat daging (bukan hanya permukaan), mencegah rasa hambar di bagian tengah dan membuat ayam juicy hingga ke tulang saat dimakan.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, dan merica; campur dengan serai memarkan, daun jeruk sobek, kecap manis, air asam jawa, dan garam hingga rata. Marinasi ayam dalam campuran ini minimal 12 jam di kulkas (atau overnight). Mengapa? Marinasi lama memecah protein ayam secara enzimatik, tenderize daging agar empuk, sementara rempah meresap penuh menciptakan cita rasa Afde yang kaya—pedas manis dengan hint kunyit harum, beda dari bakar biasa yang cuma gurih luar saja.
4. 4
   3. Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan sebentar. Celupkan potongan ayam ke tepung beras yang dilarutkan sedikit air (jadi adonan encer seperti cat). Ini teknik double-coating khusus Afde: lapisan tipis ini menempel saat dibakar, membentuk kerak renyah (bukan lembek seperti tanpa coating), karena tepung beras mengembang saat panas dan menyerap bumbu untuk kerenyahan maksimal tahan 30 menit tanpa lembek.
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan di atas api sedang (atau oven 200°C). Oles ayam dengan minyak kelapa, bakar 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga kecokelatan. Balik rutin penting untuk distribusi panas merata, mencegah gosong di satu sisi sambil karamelisasi bumbu—hasilnya kulit crispy gold dengan daging matang sempurna, aroma rempah meledak.
6. 6
   5. Di 5 menit terakhir, oles mentega cair untuk kilau ala resto. Matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan. Diamkan ini edukatif: uap sisa keluar, membuat rasa terkonsentrasi dan kerenyahan terkunci, hindari potong panas yang bikin jus hilang dan kulit lembek.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Afde:** Gunakan api sedang sepanjang proses untuk karamelisasi sempurna tanpa gosong—jika api besar, kulit gosong tapi daging mentah; tambah 1 sdm madu ke marinasi untuk glaze manis ekstra yang bikin renyah tahan lama (anti lembek saat dingin). Hindari over-marinasi lebih dari 24 jam agar bumbu tidak pahit.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Afde:** Ganti kunyit dengan pasta kari untuk versi India fusion yang lebih pedas; buat versi rendah kalori dengan skip tepung beras dan bakar di air fryer 180°C selama 25 menit; atau tambah cabai rawit halus untuk Afde Extra Pedas yang cocok untuk penyuka tantangan.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Afde:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal matah untuk kontras segar; irisi perasan jeruk nipis di atasnya untuk tingkatkan aroma citrus; padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap ala resto, biar kerenyahan kulit kontras dengan nasi lembut.