Ayam Bakar Afde

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, kerat permukaannya, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Langkah ini penting karena kerat memungkinkan bumbu meresap hingga ke serat daging, sementara mengeringkan kulit mencegah uap berlebih yang bikin lembek saat dibakar – dasar kerenyahan Afde.*
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, cabai, kunyit, garam, dan merica menjadi pasta bumbu. *Mengapa? Proses haluskan manual atau blender membebaskan minyak esensial rempah, yang saat dimarinasi (minimal 2 jam) akan infus rasa pedas-manis hingga tulang, uniknya Afde yang bikin daging empuk tanpa overcook.*
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan kecap manis, madu, dan daun jeruk, lalu olesi ke seluruh permukaan ayam. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). *Marinasi ini krusial: asam dari kecap dan madu memecah protein ayam, membuatnya empuk; jahe-kunyit mencegah bau amis, sementara rempah meresap lambat untuk cita rasa layered yang tahan lama.*
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan arang di atas api sedang, olesi minyak tipis. *Api sedang penting untuk karamelisasi gula kecap tanpa membakar rempah – teknik khusus Afde yang hasilkan kulit kriuk emas, bukan hitam gosong.*
6. 6
   5. Bakar ayam 10-15 menit per sisi, balik sekali, oles bumbu sisa setiap 5 menit. Tutup panggangan untuk asap meresap. *Balik sekali menjaga kerenyahan kulit (tidak rusak lapisan minyak); olesan berulang bangun lapisan rasa, mengapa? Asap arang tambah smokey unik Afde, sementara tutup jebak uap untuk daging juicy di dalam.*
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan. *Mengapa? Istirahat biarkan jus daging meresap kembali, hindari kering; hasil akhir: kulit super kriuk (dari madu karamel), daging lembut berrempah hangat, pedas nendang tanpa overpower.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses Ayam Bakar Afde:** Gunakan arang kelapa untuk asap lembut, bukan gas yang bikin kering; tes kerenyahan dengan tusuk gigi – jika sulit ditusuk kulit, berarti sukses. Hindari over-marinasi lebih dari 24 jam agar asam kecap tidak bikin ayam lunak berlebih. Untuk kriuk maksimal, tambah 1 sdm tepung maizena di bumbu oles akhir.
10. 10
    - **Variasi Ayam Bakar Afde:** Buat versi rendah kalori dengan ganti kecap madu ke yogurt plain (marinasi 1 jam saja); atau Afde pedas ekstrem tambah 2 cabe rawit di pasta. Coba varian seafood: ganti ayam ke udang, bakar 5 menit untuk tekstur kenyal.
11. 11
    - **Penyajian Ayam Bakar Afde:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-pedas; tambah nasi hangat dan acar jahe untuk lengkapi rasa rempah. Ideal untuk BBQ keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari – panaskan ulang di oven 180°C 10 menit agar kriuk kembali.