Ayam Bakar Afde

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu taburi garam secukupnya dan diamkan 10 menit. Langkah ini penting karena garam menarik kelembaban permukaan ayam, menciptakan efek osmosis yang membuat daging lebih empuk dan siap menyerap bumbu selanjutnya, sekaligus mencegah bakteri berkembang.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, serai, daun jeruk, ketumbar, dan gula merah menjadi bumbu marinasi, lalu campur dengan yogurt hingga rata. Marinasi ayam dalam campuran ini selama 30 menit di suhu ruang atau lebih lama di kulkas. Teknik ini edukatif karena yogurt mengandung asam laktat yang memecah protein daging secara enzimatik, membuatnya lembut hingga ke tulang tanpa over-tender seperti nanas yang bisa bikin berantakan.
4. 4
   3. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, olesi ayam dengan minyak kelapa tipis-tipis. Panggang ayam 10-15 menit per sisi sambil dibalik sesekali. Langkah membalik penting untuk distribusi panas merata, menghindari sisi bawah gosong sementara atas mentah, dan memungkinkan rempah melepaskan aroma melalui reaksi Maillard yang ciptakan rasa umami.
5. 5
   4. Untuk keunikan kriuk, taburi tepung maizena pada kulit ayam setelah 10 menit panggang pertama, lalu olesi lagi minyak dan lanjutkan bakar 5-10 menit. Teknik double-coating ini bekerja karena tepung menyerap kelembaban dan mengembang saat terpapar panas, menghasilkan kerenyahan tahan lama (tidak lembek setelah dingin) sambil mengunci jus daging di dalam.
6. 6
   5. Angkat ayam saat kulit keemasan dan suhu internal mencapai 75°C (tes dengan tusuk sate). Diamkan 5 menit sebelum sajikan agar jus meresap kembali. Istirahat ini krusial karena mencegah jus keluar saat dipotong, menjaga kelembaban dan cita rasa rempah tetap intens.
7. 7
   #### Tips
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Afde:** Gunakan api tidak terlalu besar agar rempah tidak gosong tapi karamelisasi gula merah optimal untuk kriuk maksimal; selalu marinasi minimal 30 menit karena yogurt perlu waktu bereaksi dengan serat ayam untuk hasil empuk. Hindari overcook—tes kematangan dengan termometer untuk daging juicy, bukan kering.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Afde:** Coba varian pedas dengan tambah cabai rawit di bumbu marinasi untuk sensasi terik; atau versi low-carb tanpa tepung, ganti dengan taburan bubuk rempah kering untuk kriuk alami. Untuk fusion, tambah jeruk nipis di akhir bakar biar ada twist asam segar ala Mediterania.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Afde:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan untuk kontras kriuk-lembut; tambah nasi hangat atau lontong untuk serap bumbu. Potong ayam saat meja biar aroma rempah nyebar, dan iringi dengan es teh manis untuk keseimbangan rasa—pastikan garnish daun kemangi untuk tampilan resto premium.