Ayam Bacem Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit hingga menjadi pasta halus; langkah ini penting karena enzim dalam kunyit membantu melunakkan serat ayam, sementara bawang memberikan base rasa yang kuat agar bumbu tidak hilang saat direbus—haluskan manual atau blender agar tekstur lembut dan meresap cepat.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis pasta bumbu, daun salam, dan serai memarkan hingga harum (sekitar 5 menit); mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, mencegah bau mentah dan membangun lapisan rasa kompleks yang akan menempel pada ayam, serta mengurangi risiko bumbu mentah saat dimakan.
4. 4
   3. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan, aduk rata hingga ayam berubah warna (3-4 menit); ini krusial untuk melapisi ayam dengan bumbu dasar, sehingga saat direbus, rasa rempah langsung meresap ke lapisan luar daging dan mencegah ayam terlalu lembek.
5. 5
   4. Tuang air, gula merah, kecap manis, dan garam; didihkan dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 30-40 menit hingga kuah menyusut setengah dan ayam empuk; alasan pendidikan: perebusan lambat membiarkan gula merah karamelisasi secara alami, menciptakan rasa manis-gurih yang unik pada bacem Jawa, sementara kuah kental mengikat rempah agar tidak hilang—tes kematangan dengan tusuk garpu untuk hindari overcook.
6. 6
   5. Angkat ayam, tiriskan sebentar, lalu olesi sisa bumbu rebusan; istirahatkan 10 menit agar bumbu meresap lebih dalam—istirahat ini penting karena panas sisa memungkinkan garam dan rempah menarik kelembaban daging, menghasilkan tekstur empuk tapi tidak basah.
7. 7
   6. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, olesi ayam dengan minyak, lalu bakar 5-7 menit per sisi hingga kulit kriuk dan berwarna cokelat keemasan; teknik ini double-layer (rebus dulu lalu bakar) unik untuk kerenyahan maksimal tanpa gosong, karena rebusan melindungi daging dari kekeringan, sementara bakar mengembangkannya—balik sesekali untuk merata dan gunakan api tidak terlalu besar agar gula tidak karamel berlebih.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan sisa kuah bacem sebagai saus; panas menjaga kerenyahan, dan kuah menambah kelembaban jika daging terlalu kering—edukasi: ini mempertahankan rasa autentik Jawa di mana bacem bukan hanya digoreng tapi dibakar untuk kontras tekstur.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bacem Bakar:** Marinasi ayam dalam bumbu rebusan semalaman di kulkas untuk rasa rempah yang meresap hingga ke tulang—ini trik ala resto agar daging tidak hambar. Gunakan panggangan arang untuk asap alami yang menambah aroma smoky, dan jangan lupa tes rasa kuah sebelum bakar agar manisnya pas (seimbang dengan garam untuk hindari terlalu legit). Jika ayam terlalu manis, tambah sedikit cuka apel di akhir rebusan untuk keseimbangan asam.
11. 11
    **Variasi Ayam Bacem Bakar:** Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian yang tetap kriuk; atau tambah cabai rawit halus di bumbu untuk versi pedas ala Jogja. Coba varian madura dengan tambah kelapa parut sangrai untuk tekstur garing ekstra dan rasa kacang yang unik.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bacem Bakar:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk kontras segar terhadap rasa manis, plus sambal terasi sederhana untuk kick pedas. Padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk makan siang keluarga—hias dengan irisan tomat dan daun bawang untuk tampilan resto, dan simpan sisa di kulkas hingga 2 hari (panaskan ulang dengan kukusan agar kriuk kembali).