Ayam Artomoro

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe, ketumbar, kunyit, daun salam, serai, dan garam. Diamkan dalam kulkas selama 30 menit – langkah marinasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat rasa gurih pedas hingga ke tulang dan menjaga kelembaban saat digoreng, mencegah ayam kering.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air es hingga rata, lalu celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi – air es menjaga suhu rendah agar protein ayam tidak mengeras prematur, sementara telur sebagai pengikat memastikan lapisan tepung menempel kuat untuk kerenyahan optimal.
4. 4
   3. Balur ayam dengan adonan kering (campur terigu, tepung beras, dan baking powder) secara merata, tekan-tekan agar menempel – teknik double coating ini menciptakan lapisan tebal dengan gelembung udara dari baking powder, yang saat digoreng menghasilkan tekstur kriuk renyah ala resto, bukan lembek.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (170°C), goreng ayam secara bertahap 10 menit hingga setengah matang – suhu sedang mencegah kulit gosong sebelum daging matang, memungkinkan rempah marinasi "meledak" rasa tanpa terbakar.
6. 6
   5. Tiriskan, dinginkan sebentar (5 menit), lalu goreng lagi (double frying) 5 menit dengan api tinggi hingga kuning keemasan – langkah ini unik untuk ayam artomoro karena menghilangkan kelembaban sisa, menciptakan kerenyahan tahan lama (bahkan setelah dingin) sambil mengunci jus daging di dalam, hasilnya crunchy luar-juicy dalam.
7. 7
   6. Angkat, tiriskan minyak berlebih di tisu dapur, dan sajikan panas – pendinginan cepat mencegah uap lembab merusak kriuk, menjaga keunikan tekstur hingga disajikan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia sukses untuk ayam artomoro:** Jangan lewatkan double frying – ini kuncinya untuk kerenyahan anti-gagal yang tahan hingga 2 jam; selalu gunakan minyak segar dan suhu tepat (uji dengan tusuk gigi) agar tidak berminyak. Marinasi minimal 30 menit, tapi ideal 2 jam untuk rasa rempah maksimal meresap.
10. 10
    **Variasi ayam artomoro:** Tambah bubuk cabai untuk versi pedas extra; ganti tepung beras dengan maizena untuk versi lebih ringan gluten-free; atau oven-bake (200°C, 25 menit) potongan ayam untuk versi sehat rendah minyak, tetap kriuk dengan semprot minyak zaitun.
11. 11
    **Penyajian ayam artomoro:** Sajikan dengan sambal matah segar atau nasi hangat untuk kontras kriuk-gurih; tambah garnish daun kemangi atau lemon wedge untuk aroma segar. Ideal sebagai hidangan utama dengan lalapan, atau potong kecil untuk camilan pesta – panas adalah waktu terbaik untuk nikmati kerenyahan puncaknya.