Home / Kategori / Masakan Tradisional / Asem Asem Daging Sapi
Masakan Tradisional

Asem Asem Daging Sapi

Resep ini menghadirkan Asem-Asem Daging Sapi dengan keunikan rasa asam segar yang meresap sempurna ke daging empuk, berkat teknik rebusan bertahap yang menjaga kelembutan tanpa hancur. Cita rasa rempah seperti serai dan lengkuas memberikan aroma harum khas resto, sementara asam jawa alami menciptakan keseimbangan manis-asam yang nagih. Nilai edukasinya terletak pada pemahaman mengapa marinasi singkat daging penting untuk mengunci jus alami, sehingga hasil akhir juicy dan tidak kering.

Persiapan: 15 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Asem Asem Daging Sapi
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram daging sapi has dalam, potong dadu 2 cm (tips: pilih daging berlemak tipis untuk keempukan alami; rendam air garam 10 menit sebelumnya agar darah hilang dan rasa lebih bersih).
  • - 2 buah labu siam muda, kupas dan potong iris tebal (tips: rendam air garam untuk cegah oksidasi dan warnanya tetap hijau cerah).
  • - 1 buah terong ungu, potong 4 cm (tips: rendam air asam jeruk agar tidak pahit dan tekstur tetap kenyal saat matang).
  • - 200 gram kacang panjang, potong 5 cm (tips: pilih yang segar untuk crunch segar; jangan potong terlalu kecil agar tidak layu saat direbus).
  • - Segenggam daun kemangi segar (tips: tambahkan di akhir untuk aroma segar; cuci bersih dan keringkan agar tidak layu).
  • - 3 lembar daun salam (tips: gunakan segar untuk rasa rempah lebih kuat; sobek tepi agar minyak esensial keluar maksimal).
  • - 2 batang serai, memarkan (tips: geprek keras untuk lepaskan minyak aromatik yang bikin kuah harum ala resto).
  • - 1 ruas lengkuas, memarkan (tips: pilih yang tua untuk kedalaman rasa; geprek untuk esensial oil yang meresap ke daging).
  • - 200 gram asam jawa (tips: rendam air panas dulu untuk ekstrak asam alami; saring agar tidak berpasir di kuah).
  • - 5 siung bawang merah, iris (tips: iris tipis untuk karamelisasi cepat; rendam air dingin agar tidak perih saat diiris).
  • - 3 siung bawang putih, cincang (tips: cincang halus untuk rasa bawang yang merata tanpa menggumpal).
  • - 5 buah cabai merah keriting, iris (tips: sesuaikan jumlah untuk pedas ringan; buang biji jika ingin kurangi kepedasan).
  • - 1 sendok teh garam (tips: tambah bertahap saat mencicipi untuk keseimbangan rasa).
  • - 1 sendok teh gula merah, sisir (tips: gunakan gula merah asli untuk manis karamel yang harmoni dengan asam).
  • - 1 liter air (tips: gunakan air matang untuk hindari kotoran; ukur pas agar kuah tidak terlalu encer).
  • - 2 sendok makan minyak goreng (tips: pilih minyak sawit netral agar tidak ubah cita rasa rempah).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi daging sapi dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica selama 10 menit di suhu ruang (mengapa penting: marinasi singkat ini mengunci jus alami daging, mencegah kering saat direbus, dan membuat rasa garam meresap merata untuk keempukan maksimal tanpa over-tenderizer kimia).
  3. 3
    2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, serai, lengkuas, dan daun salam dengan minyak panas hingga harum (sekitar 3 menit di api sedang) (mengapa penting: teknik tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, membangun base rasa kompleks yang jadi ciri khas asem-asem ala resto; api sedang cegah gosong dan jaga warna cerah bumbu).
  4. 4
    3. Masukkan daging sapi ke dalam tumisan, aduk hingga berubah warna (sekitar 5 menit) (mengapa penting: menggoreng daging sebentar 'searing' permukaannya, mengunci rasa dan jus di dalam, sehingga saat direbus nanti daging tetap empuk tapi tidak hancur—teknik ini unik untuk hasil akhir yang juicy, bukan kenyal kaku).
  5. 5
    4. Tuang air, tambahkan asam jawa yang sudah direndam, gula merah, dan sisa garam; didihkan dengan api besar lalu kecilkan menjadi api kecil, rebus tertutup selama 30 menit hingga daging empuk (mengapa penting: rebusan pelan bertahap memecah serat daging secara alami tanpa pressure cooker, menjaga nutrisi dan rasa rempah meresap ke seluruh potongan—ini edukasi dasar untuk masakan Indonesia agar kuah kental alami).
  6. 6
    5. Masukkan labu siam, terong, dan kacang panjang; rebus lagi 10 menit hingga sayur setengah matang tapi masih renyah (mengapa penting: tambah sayur belakangan jaga tekstur crunch segar, hindari overcook yang bikin lembek; urutan ini penting untuk keharmonisan rasa, di mana sayur menyerap asam tanpa mendominasi daging).
  7. 7
    6. Matikan api, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, dan diamkan 5 menit sebelum sajikan (mengapa penting: penambahan kemangi di akhir pertahankan aroma segar dan hijau; diamkan sebentar biarkan rasa menyatu, hasil akhir kuah bening dengan tingkat asam-manis rempah yang seimbang, unik karena tidak over-acidic seperti versi biasa).
  8. 8
    #### Tips:
  9. 9
    **Rahasia Sukses untuk Resep Asem-Asem Daging Sapi:** Gunakan daging segar dan rebus dengan api kecil konsisten untuk empuk sempurna—rahasia ala resto adalah takar asam jawa tepat agar asamnya menyegarkan tanpa asam berlebih; selalu cicipi kuah saat memasak untuk sesuaikan rempah, dan jangan rebus terlalu lama agar sayur tetap crunchy.
  10. 10
    **Variasi Asem-Asem Daging Sapi:** Untuk versi pedas, tambahkan cabai rawit utuh saat tumis; ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk rasa lebih ringan; atau tambah jamur tiram untuk variasi vegetarian yang tetap kaya protein, dengan teknik rebus sama untuk jaga kesegaran.
  11. 11
    **Penyajian Asem-Asem Daging Sapi:** Sajikan hangat dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat di samping, taburi bawang goreng untuk crunch ekstra; padukan dengan sambal terasi untuk tingkatkan pedas-asam, atau irisan timun segar untuk kontras dingin—ideal untuk makan siang keluarga, dengan kuah yang bisa diminum langsung untuk manfaat serat dan rempah pencernaan.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional