Home / Kategori / Masakan Tradisional / Asam Manis Udang
Masakan Tradisional

Asam Manis Udang

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Asam Manis Udang
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram udang segar kupas (tips: Pilih udang ukuran sedang untuk kerenyahan optimal; cuci dengan air garam untuk hilangkan amis alami, mengapa? Karena garam menarik keluar kelembaban berlebih yang bisa membuat udang lembek saat dimasak).
  • - 2 sdm tepung beras (tips: Gunakan tepung beras alih-alih tepung terigu biasa untuk lapisan renyah yang lebih ringan; mengapa? Tepung beras menyerap minyak sedikit, mencegah lapisan menjadi berminyak dan mempertahankan kriuk lebih lama).
  • - 3 sdm tepung terigu protein rendah (tips: Campur dengan baking powder 1 sdt untuk gelembung udara ekstra; mengapa? Ini menciptakan tekstur ringan dan crispy seperti di resto, karena reaksi kimia baking powder menghasilkan udara saat digoreng).
  • - 2 siung bawang putih cincang halus (tips: Iris tipis untuk pelepasan aroma maksimal; mengapa? Bawang putih mentah menambahkan rempah segar yang meresap ke udang, meningkatkan cita rasa umami tanpa pahit).
  • - 1 ruas jahe parut (tips: Gunakan jahe muda untuk rasa pedas ringan; mengapa? Jahe bertindak sebagai tenderizer alami, memecah protein udang agar lebih kenyal dan menyerap bumbu lebih baik selama marinasi).
  • - 1 buah timun iris tipis (tips: Rendam air es 5 menit sebelumnya; mengapa? Ini menjaga kesegaran dan crunch sayur, kontras dengan udang goreng untuk tekstur berlapis yang unik).
  • - 1 buah paprika merah potong dadu (tips: Pilih yang matang penuh untuk warna cerah; mengapa? Paprika menambahkan manis alami yang seimbang dengan asam saus, plus vitamin C untuk nilai gizi ekstra).
  • - 100 gram nanas potong dadu (tips: Gunakan nanas segar, bukan kalengan; mengapa? Nanas segar memberikan enzim bromelain yang melunakkan udang lebih lanjut, sekaligus rasa asam manis autentik tanpa pengawet).
  • - 3 sdm saus tomat (tips: Pilih yang kental tanpa gula berlebih; mengapa? Saus tomat sebagai base memberikan warna merah menggoda dan umami, tapi kentalnya mencegah saus encer yang merendam kriuk udang).
  • - 2 sdm cuka apel (tips: Ganti dengan cuka beras jika ingin lebih ringan; mengapa? Cuka apel menambahkan asam tajam yang menyeimbangkan manis gula, menciptakan rasa harmonis tanpa overpower).
  • - 3 sdm gula pasir (tips: Larutkan dulu dengan sedikit air; mengapa? Gula yang larut merata mencegah karamelisasi tidak merata, memastikan saus manis konsisten di setiap gigitan).
  • - Garam dan merica secukupnya (tips: Tambahkan lada hitam bubuk untuk rempah; mengapa? Merica meningkatkan rasa pedas halus yang melengkapi jahe, membuat cita rasa lebih kompleks dan anti-bosan).
  • - Minyak goreng secukupnya (tips: Gunakan minyak kelapa untuk aroma tropis; mengapa? Minyak dengan titik asap tinggi mencegah gosong, sambil menambahkan rasa ringan yang cocok dengan rempah seafood).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi udang: Campur udang dengan 1 sdm tepung beras, bawang putih cincang, jahe parut, garam, dan merica. Diamkan di kulkas 15 menit. Mengapa? Marinasi ini penting karena jahe dan garam bertindak sebagai enzim alami yang memecah serat protein udang, membuat tekstur lebih kenyal dan bumbu meresap hingga ke inti—tanpa ini, udang bisa terasa hambar dan keras.
  3. 3
    2. Lapisi udang: Balur udang dengan campuran tepung terigu, tepung beras, dan baking powder. Kocok telur 1 butir sebagai perekat jika perlu. Mengapa? Lapisan tepung ganda ini menciptakan barrier yang menjebak uap saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal; baking powder menambahkan gelembung untuk tekstur ringan, mencegah udang kering atau berat seperti versi biasa.
  4. 4
    3. Double frying: Goreng udang dalam minyak panas sedang (170°C) 3 menit hingga kuning keemasan, angkat dan dinginkan 2 menit, lalu goreng lagi 1-2 menit hingga kriuk. Mengapa? Teknik double frying ala resto ini menguapkan kelembaban ekstra pada frying kedua, memastikan kriuk tahan lama bahkan setelah dicampur saus—satu frying saja sering membuat lapisan lembek cepat.
  5. 5
    4. Buat saus: Tumis sisa bawang putih hingga harum, masukkan paprika, timun, dan nanas 2 menit. Tambah saus tomat, cuka, gula, garam—aduk hingga kental 3 menit. Mengapa? Menumis sayur dulu melepaskan gula alami mereka, menyeimbangkan asam manis saus; kentalnya saus dari reduksi cairan mencegah udang kehilangan kriuk saat dicampur, sambil infus rempah ke sayur untuk rasa merata.
  6. 6
    5. Campur dan sajikan: Masukkan udang goreng ke saus, aduk cepat 30 detik hingga terlapisi. Mengapa? Aduk singkat ini memastikan saus menempel tanpa merendam berlebih, mempertahankan keunikan kerenyahan udang sambil menggabungkan cita rasa rempah yang kaya—jika terlalu lama, kriuk hilang.
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    - **Rahasia sukses untuk resep asam manis udang:** Selalu gunakan udang segar (bukan beku yang sudah dicairkan) dan jangan overcook frying—test minyak dengan tusuk gigi untuk suhu tepat. Untuk kerenyahan ekstra, taburi maizena setelah frying kedua; ini menyerap uap sisa dan memperpanjang kriuk hingga 30 menit penyajian. Hindari saus terlalu encer dengan merebus lebih lama, karena saus kental adalah kunci agar rempah jahe tetap terasa tanpa dominasi manis.
  9. 9
    - **Variasi asam manis udang:** Tambahkan cabai merah untuk versi pedas ala Sunda, atau ganti nanas dengan jeruk bali untuk asam lebih segar. Untuk vegetarian, substitusi udang dengan tahu goreng atau jamur enoki—teknik double frying tetap bekerja untuk kriuk serupa, tapi kurangi marinasi jahe agar tidak terlalu kuat. Coba versi fusion dengan tambah saus teriyaki untuk umami Jepang.
  10. 10
    - **Penyajian asam manis udang:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat untuk kontras tekstur, atau sebagai lauk mie goreng. Taburi wijen panggang dan daun bawang iris untuk aroma visual appealing—hindari dinginkan terlalu lama agar kriuk maksimal. Pasangkan dengan acar timun samping untuk tambah asam segar, ideal untuk makan malam keluarga atau pesta.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional