Xu Xing Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tahu menjadi dadu ukuran 2 cm, lalu tekan dengan tisu dapur atau kain bersih selama 10 menit untuk hilangkan air berlebih. Mengapa penting? Tahu yang lembab akan menyerap minyak saat digoreng, hasilnya lembek bukan kriuk; langkah ini bikin tekstur padat dan renyah seperti ayam asli.
3. 3
   2. Campur saus tiram vegetarian, kecap ikan vegetarian, bawang putih cincang, jahe parut, lada hitam, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Masukkan potongan tahu, aduk rata, dan marinasi di kulkas selama 30 menit. Mengapa penting? Marinasi meresapkan rempah ke dalam tahu yang porous, bikin cita rasa pedas manis gurih merata sampai "ke tulang" (tekstur tahu); tanpa ini, rasa hanya di permukaan dan hambar.
4. 4
   3. Siapkan dua mangkuk: satu dengan tepung terigu dan maizena dicampur (rasio 2:1), satu lagi dengan telur kocok lepas. Celup setiap potong tahu marinasi ke telur, lalu gulingkan di tepung hingga rata, tekan-tekan agar menempel. Mengapa penting? Lapisan telur berfungsi sebagai "lem" untuk tepung, sementara campuran tepung bikin barrier renyah; teknik tekan mencegah lapisan rontok saat digoreng, hasil akhir super kriuk ala resto.
5. 5
   4. Panaskan minyak dalam wajan deep fry ke suhu 160-170°C (uji dengan sumpit: gelembung kecil muncul). Goreng tahu secara bertahap selama 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Mengapa penting? Suhu rendah awal memasak interior tanpa gosong luar, bikin tahu matang merata; goreng bertahap hindari suhu turun drastis yang bikin minyak kotor dan hasil berminyak.
6. 6
   5. Panaskan lagi minyak ke 180°C, goreng ulang tahu selama 1-2 menit hingga ekstra kriuk dan cokelat keemasan. Tiriskan di rak kawat. Mengapa penting? Double frying adalah teknik khusus Xu Xing untuk kerenyahan maksimal – frying pertama masak isi, kedua evaporasi kelembaban di lapisan tepung; ini bikin tahan kriuk berjam-jam, beda dari single fry yang cepat lembek.
7. 7
   6. Taburi dengan daun bawang iris dan wijen sangrai, sajikan hangat. Mengapa penting? Taburan akhir tambah tekstur crunchy dan aroma segar, sekaligus visual appealing; sajikan hangat maksimalkan rasa rempah yang meledak di mulut.
8. 8
   #### Tips:
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Xu Xing Vegetarian:**
10. 10
    Gunakan double frying tanpa skip – ini kunci utama kerenyahan yang tahan lama, karena evaporasi uap di lapisan tepung kedua bikin struktur seperti popcorn. Pastikan marinasi minimal 30 menit; rempah seperti lada hitam dan jahe butuh waktu meresap agar cita rasa unik pedas hangat terasa mendalam, bukan sekadar topping. Jangan overcrowd wajan saat goreng, agar suhu stabil dan minyak tetap panas – hasilnya renyah merata, anti lembek.
11. 11
    **Variasi Xu Xing Vegetarian:**
12. 12
    - Ganti tahu dengan tempe potong tipis untuk rasa earthy lebih kuat, atau jamur shitake untuk umami alami seperti daging. Tambah cabai bubuk ekstra untuk versi super pedas, atau madu vegetarian (pemanis nabati) untuk manis karamel ala Taiwan. Untuk gluten-free, ganti tepung terigu dengan chickpea flour – tetap kriuk tapi lebih ringan.
13. 13
    **Penyajian Xu Xing Vegetarian:**
14. 14
    Sajikan sebagai appetizer dengan saus sambal manis atau mayo pedas untuk dipping, atau campur ke nasi goreng vegetarian untuk hidangan utama. Padukan dengan salad segar seperti timun dan wortel iris untuk balance tekstur kriuk dengan renyah sayur. Hangatkan ulang di oven 150°C selama 5 menit jika leftover, bukan microwave, agar kriuknya kembali tanpa lembek.