Ungkep Ayam Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, tiriskan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (opsional) dan diamkan 10 menit. Mengapa? Langkah ini membersihkan bau amis dan membuka pori-pori daging agar bumbu meresap lebih dalam, mencegah rasa "mentah" saat dimasak—edukasi dasar higienis dan marinasi alami.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi pasta bumbu. Mengapa? Pasta halus memastikan rempah tersebar merata, menghindari rasa tidak balance; teknik ini ala resto untuk cita rasa rempah yang kaya dan unik, seperti "mengapa" kunyit beri warna serta anti-inflamasi untuk kesehatan.
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis pasta bumbu hingga harum (5 menit api sedang). Mengapa? Menumis mengeluarkan minyak esensial rempah (volatil compounds), meningkatkan aroma dan mencegah mentah—ini kunci keunikan rasa Jawa yang dalam, bukan sekadar dicampur mentah.
5. 5
   4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna (3 menit), lalu tambah serai, daun jeruk, garam, dan gula. Mengapa? Menggoreng singkat "mengunci" bumbu di permukaan daging, mencegah hilang saat ungkep; edukasi: ini teknik searing yang bikin daging empuk tapi kulit potensial garing nanti.
6. 6
   5. Tuang santan, aduk rata, lalu masak dengan api kecil tertutup hingga santan menyusut dan ayam setengah matang (40 menit, aduk sesekali). Mengapa? Api rendah memungkinkan rempah meresap ke tulang tanpa mengeringkan daging—keunikan ungkep: santan bertindak sebagai tenderizer alami, hasilnya empuk juicy, bukan kering seperti rebus biasa.
7. 7
   6. Angkat ayam, dinginkan sebentar, lalu panggang di atas bara arang atau grill pan dengan olesan sisa bumbu (10-15 menit, balik sekali). Mengapa? Panggang tinggi panas karamelisasi gula dan minyak santan untuk kerenyahan kulit maksimal; edukasi: ini "mengapa" ayam bakar beda dari goreng—smoke flavor tambah unik, tapi jangan overcook agar daging tak alot.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. Mengapa? Panas mempertahankan kerenyahan; keseluruhan proses edukasi marinasi-ungkep-bakar memastikan rasa rempah bertahan, hasil akhir: ayam empuk luar garing dalam gurih.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ungkep Ayam Bakar:** Gunakan api kecil saat ungkep agar santan tidak pecah—ini trik ala resto untuk kulit renyah karena minyak santan menguap sempurna saat dibakar, hindari over-marinasi lebih dari 2 jam agar tidak asin berlebih. Selalu tes rasa bumbu sebelum masukkan ayam untuk balance rempah.
11. 11
    **Variasi Ungkep Ayam Bakar:** Coba variasi pedas dengan tambah cabai rawit di pasta bumbu untuk sensasi panas yang meresap; atau versi keto dengan ganti santan encer dan kurangi gula—cocok untuk diet, tetap empuk. Untuk ala Betawi, tambah kemangi saat tumis agar aroma lebih harum.
12. 12
    **Penyajian Ungkep Ayam Bakar:** Potong ayam jadi bagian kecil untuk mudah makan, sajikan dengan nasi hangat, sambal matah, dan timun iris—tumpuk di piring bambu untuk nuansa rustic. Tambah taburan bawang goreng untuk tekstur kriuk ekstra, dan siram sisa kuah ungkep tipis agar lebih moist tanpa basah. Ideal untuk makan malam keluarga atau BBQ pesta!