Ungkep Ayam Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kunyit bakar menjadi pasta halus.** Ini penting karena kunyit dibakar mengurangi pahitnya sambil melepaskan minyak esensial—mengapa? Proses ini memastikan rempah meresap merata ke ayam tanpa grume, menciptakan base rasa yang kuat dan warna kuning alami yang tahan saat dibakar.
2. 2
   2. **Panaskan 2 sdm minyak, tumis pasta bumbu hingga harum (5 menit), masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.** Mengapa? Tumis mengeluarkan aroma volatil rempah (seperti sereh yang melepaskan citral), mencegah bau mentah dan membangun lapisan rasa kompleks—teknik ala resto ini bikin ungkep tak hambar, plus minyak mengunci kelembapan ayam nanti.
3. 3
   3. **Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna (3-5 menit).** Langkah ini krusial karena protein ayam mulai denaturasi, membuka pori-pori daging agar bumbu meresap dalam—edukasi: Tanpa ini, bumbu hanya menempel permukaan, hasilnya ayam kering saat dibakar.
4. 4
   4. **Tuang santan, tambah garam, gula, merica, dan ketumbar; aduk rata lalu masak dengan api kecil hingga santan menyusut setengah (30-40 menit), sambil sesekali diaduk.** Mengapa penting? Api kecil pecah kolagen lambat untuk empuk alami (seperti slow-cook), santan sebagai binder rempah bikin meresap ke tulang—keunikan: Menyusutnya santan ciptakan lapisan glaze alami yang bikin kulit renyah saat dibakar, bukan ayam berkuah encer.
5. 5
   5. **Matikan api, biarkan ayam dingin dalam bumbu (10 menit).** Ini resting phase esensial karena panas sisa terus infus rasa—mengapa? Mencegah overcook dan biarkan rempah "istirahat" meresap lebih dalam, hasil akhir ayam juicy dengan cita rasa rempah yang bold.
6. 6
   6. **Panggang ayam di atas bara arang atau grill pan dengan sedikit minyak (5-7 menit per sisi hingga kecokelatan).** Teknik akhir ini mengkaramelisasi gula dari unglukep, ciptakan kerenyahan kriuk—edukasi: Bakar jarak sedang agar kulit garing tanpa gosong, rempah teroksidasi ringan untuk aroma smoky autentik ala resto.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ungkep Ayam Bakar:** Gunakan api kecil konsisten saat ungkep untuk hindari pecah santan (jika pecah, tambah sedikit air panas sambil diaduk cepat)—ini kunci empuknya; bakar saat ayam dingin agar kulit kontrak sempurna, bikin kriuk tahan lama. Jangan skip kunyit bakar; ia netralisir amis ayam dan tingkatkan daya tahan rempah hingga 3 hari.
9. 9
   **Variasi Ungkep Ayam Bakar:** Tambah cabe rawit halus untuk versi pedas balado; ganti santan dengan yogurt untuk twist ala India yang lebih ringan; atau ungkep dengan daun pandan untuk aroma manis tropis—cocok vegetarian pakai tahu/tempe.
10. 10
    **Penyajian Ungkep Ayam Bakar:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-segar; tambah jeruk nipis untuk asam segar yang angkat rempah—ideal untuk BBQ keluarga atau bento harian.