Udang Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, lalu taburi garam dan peras airnya menggunakan kain bersih atau tisu dapur. – Langkah ini penting untuk menghilangkan kelembaban berlebih yang bisa membuat udang meledak saat digoreng atau menyerap minyak terlalu banyak; udang kering akan lebih renyah di luar.
3. 3
   2. Marinasi udang dengan bawang putih halus, jahe parut, dan merica selama 10-15 menit di kulkas. – Marinasi memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging udang melalui osmosis, sehingga rasa gurih dan hangat terasa hingga ke inti, bukan hanya di permukaan; dinginkan untuk mencegah bakteri tumbuh.
4. 4
   3. Kocok telur hingga rata, lalu campur dengan tepung terigu, tepung beras, garam, dan air dingin hingga menjadi adonan kental seperti bubur encer (jangan terlalu kental agar coating ringan). – Campuran ini menciptakan lapisan pelindung yang mengembang saat panas, menjebak uap di dalam udang untuk menjaga kejuicyness; tepung beras di sini kunci unik untuk kerenyahan tahan lama karena rendah gluten.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi (suhu ideal 170-180°C, tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil berarti siap). Celup udang marinasi ke adonan, lalu goreng 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. – Suhu minyak stabil mencegah udang mentah di dalam atau gosong di luar; goreng pertama ini membentuk lapisan dasar renyah tanpa membakar rempah.
6. 6
   5. Setelah semua udang digoreng sekali, panaskan lagi minyak dan goreng kedua kali (double frying) selama 1-2 menit hingga extra kriuk. – Teknik khusus ini mengeluarkan sisa kelembaban dari coating, menciptakan tekstur super renyah ala resto yang bertahan lama; istirahat 2 menit di antaranya biar minyak meresap keluar.
7. 7
   6. Sajikan hangat dengan irisan lemon. – Asam lemon menyeimbangkan rasa gurih, sekaligus menambah kesegaran yang membuat udang terasa lebih ringan setelah digoreng.
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Udang Goreng:**
10. 10
    - Selalu gunakan udang segar dan keringkan sempurna; kelembaban adalah musuh utama kerenyahan. Double frying adalah kunci: goreng pertama rendah suhu untuk matang, kedua tinggi untuk kriuk – ini bisa tahan kriuk hingga 30 menit! Jangan overcrowd wajan agar suhu minyak stabil, hindari hasil lembek. Jika ingin lebih pedas, tambah cabai bubuk di marinasi.
11. 11
    **Variasi Udang Goreng:**
12. 12
    - Udang Goreng Tepung Pedas: Tambah saus sambal di adonan coating untuk sensasi pedas manis ala Asian fusion.
13. 13
    - Udang Goreng Tempura Style: Ganti tepung beras dengan panko Jepang untuk tekstur lebih tebal dan renyah ala Jepang.
14. 14
    - Udang Goreng Balado: Setelah digoreng, tabur bumbu balado kering untuk rasa Indonesia autentik yang pedas gurih.
15. 15
    **Penyajian Udang Goreng:**
16. 16
    Sajikan sebagai appetizer dengan saus tartar atau mayo pedas untuk dipping, atau campur ke nasi goreng sebagai lauk premium. Hiasi dengan daun selada segar atau parsley untuk tampilan resto, dan nikmati segera saat hangat agar kriuk maksimal – cocok untuk pesta atau makan malam keluarga!