Tahu Aci

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tahu menjadi dua bagian secara horizontal (seperti membuka sandwich), lalu keruk sedikit isiannya untuk ruang adonan – Langkah ini penting karena menciptakan "kantong" alami agar isian aci nempel sempurna tanpa tumpah saat digoreng, memastikan distribusi rasa merata dari luar ke dalam.
3. 3
   2. Campur bawang putih halus, ketumbar, merica, garam, kaldu bubuk, dan baking soda ke dalam tahu yang sudah dikeruk; diamkan 10 menit (marinasi) – Mengapa? Baking soda bereaksi dengan keasaman tahu untuk membentuk gelembung CO2 saat nanti digoreng, menciptakan tekstur berpori renyah ala resto, sementara rempah meresap ke serat tahu untuk cita rasa yang dalam dan autentik.
4. 4
   3. Larutkan tepung aci dan terigu dengan air es, telur, serta bumbu marinasi sisa; aduk hingga kental seperti bubur (jangan overmix) – Proses ini krusial karena air es menjaga gluten terigu tetap rendah, menghasilkan adonan ringan yang mengembang saat digoreng, sementara rempah dari marinasi memastikan cita rasa Jawa (ketumbar dominan) meresap ke setiap gigitan tanpa hambar.
5. 5
   4. Isi rongga tahu dengan adonan aci secukupnya (sekitar 1 sdm per potong), lalu lapisi seluruh permukaan tahu dengan sisa adonan tipis (double coating) – Teknik double coating ini unik untuk kerenyahan maksimal; lapisan luar mencegah minyak masuk ke isian, sementara isian tetap lembut, menciptakan kontras tekstur yang bikin nagih.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan deep fry pada 160-170°C, goreng tahu aci hingga kuning keemasan (5-7 menit), angkat dan tiriskan; ulangi goreng kedua kali (double frying) selama 2 menit di 180°C – Double frying adalah rahasia utama untuk kriuk tahan lama (hingga 2 jam); frying pertama masak isian, yang kedua "kunci" kerenyahan dengan menguapkan sisa air, hasilkan permukaan kristal tanpa lembek – edukasi: suhu tinggi kedua cegah overcook isian.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal atau kecap – Langkah akhir ini mempertahankan suhu untuk kriuk optimal; dinginkan di rak kawat agar uap tidak membuat lembek.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Tahu Aci:** Selalu gunakan minyak segar dan suhu stabil (tes dengan termometer atau remah roti); hindari adonan terlalu basah agar tidak menyerap minyak – ini menjaga kalori rendah dan kerenyahan 100%. Baking soda jangan dilewatkan; reaksi kimianya mirip seperti di ayam goreng KFC untuk tekstur berpori.
10. 10
    - **Variasi Tahu Aci:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit cincang ke adonan (bikin sensasi pedas renyah); variasi isi daging: ganti aci polos dengan campur daging ayam cincang untuk tahu aci bakso ala Sunda. Atau versi vegetarian: tambah wortel parut untuk warna cerah dan nutrisi ekstra tanpa ubah kerenyahan.
11. 11
    - **Penyajian Tahu Aci:** Sajikan sebagai camilan dengan saus asam manis atau sebagai lauk nasi goreng; potong diagonal untuk tampilan estetik. Simpan di wadah kedap udara hingga 1 hari, panaskan ulang di oven 150°C 5 menit untuk kriuk kembali – hindari microwave agar tidak lembek. Pair dengan teh hangat untuk pengalaman ala warung legendaris!