Sotong Frozen

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Defrost sotong frozen: Rendam sotong dalam air dingin selama 15-20 menit hingga lunak, lalu tiriskan dan potong jika perlu.
3. 3
   *Langkah ini penting karena pencairan lambat mencegah tekstur sotong menjadi berpori atau kehilangan kelembaban alami, menjaga kesegaran dan menghindari bau amis; edukasi: sotong frozen sering dibekukan cepat, jadi defrost alami lebih baik daripada microwave yang bisa membuatnya kempes.*
4. 4
   2. Marinasi sotong: Campur sotong dengan bawang putih halus, jahe halus, garam, dan merica. Diamkan di kulkas selama 10 menit.
5. 5
   *Marinasi ini krusial untuk meresapnya rasa rempah ke dalam serat sotong, yang biasanya sulit karena tekstur frozen; edukasi: jahe dan bawang putih bertindak sebagai enzim alami yang memecah protein, membuat sotong lebih lembut dan tidak kenyal berlebih seperti sotong segar yang kurang diolah.*
6. 6
   3. Buat adonan basah: Kocok telur dengan air dingin, lalu tambahkan 100 gram tepung terigu dan 50 gram maizena. Aduk hingga halus tapi masih agak encer (seperti enceran susu).
7. 7
   *Langkah ini menciptakan binding awal untuk double coating; edukasi: adonan encer menyerap minyak lebih sedikit saat goreng, menghasilkan kerenyahan tahan lama, berbeda dari adonan kental yang bisa membuat sotong lembek setelah dingin.*
8. 8
   4. Double coating: Celup sotong marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di campuran tepung terigu dan maizena kering (campur 100 gram terigu + 50 gram maizena). Tekan-tekan agar menempel, ulangi celup ke basah lalu kering sekali lagi.
9. 9
   *Teknik khusus ini adalah rahasia keunikan: lapisan ganda menciptakan barrier udara yang membuat sotong kriuk maksimal dan tahan lama; edukasi: coating kedua mengunci rasa marinasi di dalam, mencegah rempah hilang saat terkena panas tinggi, serta menyerap minyak minimal untuk hasil ala resto.*
10. 10
    5. Panaskan minyak: Goreng sotong dalam minyak panas (170-180°C) secara bertahap agar tidak saling lengket, selama 3-4 menit hingga golden brown. Angkat dan tiriskan di tisu dapur.
11. 11
    *Penggorengan deep fry dengan suhu tepat memastikan kerenyahan merata; edukasi: suhu tinggi menguapkan air di permukaan tepung cepat, menciptakan efek 'bloom' renyah, sementara double coating mencegah sotong overcook dan tetap juicy di tengah—hindari suhu rendah yang bikin berminyak.*
12. 12
    #### Tips:
13. 13
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sotong Frozen:**
14. 14
    Gunakan minyak segar dan jangan overcrowd wajan agar suhu tetap stabil—ini mencegah sotong lembek. Selalu double coat untuk kriuk anti gagal; jika sotong frozen Anda tebal es, rendam air garam dulu untuk tambah rasa gurih alami. Tes satu potong dulu saat goreng untuk adjust waktu, karena ukuran sotong frozen bervariasi.
15. 15
    **Variasi Sotong Frozen:**
16. 16
    - Sotong pedas: Tambah cabai bubuk di marinasi untuk sensasi panas ala Szechuan.
17. 17
    - Sotong BBQ: Ganti rempah dengan saus BBQ di adonan basah untuk rasa smoky manis.
18. 18
    - Sotong tumis: Setelah goreng, tumis dengan bawang bombay dan kecap untuk versi non-goreng yang lebih sehat, tetap kriuk di luar.
19. 19
    **Penyajian Sotong Frozen:**
20. 20
    Sajikan panas dengan sambal matah atau mayo pedas untuk kontras kriuk-gurih; tambah irisan lemon untuk kesegaran yang memotong amis. Cocok sebagai appetizer di pesta atau camilan malam—simpan sisa di oven 150°C selama 5 menit untuk kriuk kembali tanpa minyak tambahan.