Sotong Frozen

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Defrost sotong frozen dengan merendam dalam air dingin selama 10-15 menit, lalu tiriskan dan potong-potong ukuran 3-5 cm (jangan rendam air panas karena bisa merusak protein sotong, membuat tekstur jadi ken橡胶 dan kehilangan kelembaban alami—langkah ini penting untuk hasil empuk di dalam tanpa air berlebih saat digoreng).
3. 3
   2. Marinasi sotong dengan bawang putih halus, bubuk jahe, garam, dan merica selama 10 menit di suhu ruang (marinasi singkat ini memungkinkan rempah meresap ke serat sotong tanpa over-tenderize, sehingga rasa gurih anti amis terbentuk di lapisan luar—edukasi: jahe bekerja sebagai enzim alami yang memecah protein berlebih, tapi terlalu lama bisa bikin sotong hancur).
4. 4
   3. Kocok telur dalam mangkuk, lalu campur tepung terigu dan tepung beras di mangkuk terpisah dengan sedikit garam (campuran ini menciptakan double coating: telur untuk adhesi, tepung untuk kerak kriuk—mengapa? Tepung beras menyerap minyak kurang sehingga renyah tahan lama, berbeda dengan tepung biasa yang cepat lembek).
5. 5
   4. Celup sotong marinasi ke kocokan telur, lalu gulingkan di campuran tepung hingga rata; ulangi celup telur dan tepung sekali lagi untuk double coating (teknik khusus ini mengunci kelembaban sotong, mencegahnya kering atau gosong—edukasi: lapisan ganda menciptakan gelembung udara saat digoreng, hasilkan kerenyahan maksimal ala resto tanpa perlu oven).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil), goreng sotong secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan (goreng bertahap hindari penurunan suhu minyak yang bikin minyak meresap berlebih—mengapa penting? Suhu stabil memastikan kriuk luar tanpa mentah dalam, plus sotong frozen butuh waktu lebih untuk matang merata).
7. 7
   6. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis (asam jeruk memotong lemak goreng, tingkatkan cita rasa segar—edukasi: ini teknik ala resto untuk balance rasa gurih-pedas dengan asam, bikin sotong terasa lebih ringan dan adiktif).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Sotong Frozen:** Selalu defrost perlahan untuk pertahankan tekstur kenyal; gunakan double coating tepung untuk kriuk tahan 30 menit pasca goreng (rahasia ala resto: tambah 1 sdt baking powder di tepung untuk gelembung ekstra). Hindari overcook—sotong frozen matang cepat tapi mudah alot jika suhu terlalu tinggi.
10. 10
    - **Variasi Sotong Frozen:** Ganti goreng tepung dengan black pepper ala Chinese (tambah saus tiram di marinasi untuk rasa manis pedas); atau versi pedas sambal matah (tabur sambal mentah post-goreng untuk freshness Bali). Untuk sehat, oven bake coating di 200°C selama 15 menit, balik sekali—masih kriuk tapi rendah minyak.
11. 11
    - **Penyajian Sotong Frozen:** Sajikan sebagai appetizer dengan saus tartar atau mayo pedas di piring bambu untuk nuansa rustic; padukan dengan nasi goreng untuk lauk utama. Hiasi daun kemangi atau cabai iris untuk visual menarik—simpan sisa di kulkas hingga 1 hari, panaskan oven agar kriuk kembali, jangan microwave yang bikin lembek.