Home / Kategori / Sop Iga / Sop Tulangan
Sop Iga

Sop Tulangan

Resep ini menghadirkan sop tulangan ala resto yang kuahnya bening tapi gurih maksimal berkat teknik merebus bertahap untuk mengekstrak kaldu tulang secara optimal. Keunikan cita rasanya terletak pada perpaduan rempah segar yang meresap hingga ke sumsum tulang, menghasilkan tekstur lunak dan aroma harum yang tahan lama tanpa amis. Cocok untuk pemula, resep ini anti gagal dengan langkah sederhana yang menekankan keseimbangan rasa asin-manis segar.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 1 jam 30 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Sop Tulangan
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg tulang sapi dengan sedikit daging (pilih tulang berlemak untuk kaldu lebih kaya; cuci bersih untuk hindari bau amis).
  • - 2 liter air bersih (gunakan air dingin awal untuk ekstrak kaldu alami secara perlahan).
  • - 2 batang wortel, potong bulat (wortel memberikan manis alami dan warna cerah pada kuah).
  • - 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu (kentang menyerap rasa rempah, tapi jangan terlalu lama direbus agar tidak hancur).
  • - 3 siung bawang putih, cincang halus (bawang putih esensial untuk aroma gurih dasar, cincang agar cepat melepaskan minyaknya).
  • - 4 siung bawang merah, iris tipis (bawang merah tambah manis subtle dan bantu netralisir amis tulang).
  • - 2 cm jahe, memarkan (jahe hilangkan amis dan tambah hangat pada rasa, memarkan biar esensinya keluar maksimal).
  • - 2 lembar daun salam (daun salam beri aroma khas Indonesia yang harum tahan lama di kuah).
  • - 1 batang serai, memarkan (serai tambah kesegaran citrusy yang unik, memarkan untuk pelepasan rasa optimal).
  • - 1 sdt merica bubuk (merica beri pedas hangat yang seimbang, jangan berlebih agar tidak dominan).
  • - 2 sdt garam (garam tarik rasa dari tulang, tambah bertahap untuk kontrol rasa akhir).
  • - 1 sdt gula pasir (gula seimbangkan rasa asin, buat sop lebih harmonious dan enak dimakan).
  • - 1 ikat kecil daun bawang, iris halus (untuk taburan akhir, beri tekstur segar dan warna hijau).
  • - Jeruk nipis atau sambal secukupnya (opsional untuk sentuhan asam segar di penyajian).
  • Tips dan Trik: Gunakan tulang segar dari pasar terpercaya untuk kaldu terbaik; rendam tulang dalam air garam 10 menit sebelum masak untuk hilangkan darah lebih efektif dan kurangi rebusan awal.
  • #####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus singkat) dalam 2 liter air mendidih selama 5 menit, buang airnya, dan bilas lagi. Langkah ini penting karena blanching menghilangkan darah, kotoran, dan busa yang bisa bikin kuah keruh atau amis—hasilnya kuah bening ala resto yang jernih dan murni rasa tulang.
  2. 2
    2. Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa rempah meresap maksimal ke kaldu tanpa mentah, dan jahe/serai beri keunikan aroma segar yang tahan lama.
  3. 3
    3. Rebus tulang: Masukkan tulang yang sudah di-blanch ke panci, tambahkan tumisan bumbu, air baru 2 liter, merica, garam awal (1 sdt), dan gula. Didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 60 menit. Teknik rebus pelan ini krusial karena memungkinkan kolagen tulang larut perlahan menjadi kaldu kental gurih, menghasilkan tekstur tulang empuk dan sumsum yang meleleh—keunikan utama sop tulangan yang bikin nagih.
  4. 4
    4. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang setelah 60 menit, rebus lagi 20-25 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah. Mengapa bertahap? Sayur tambah belakangan mencegah hancur, wortel beri manis alami yang seimbang dengan rempah, sementara kentang serap rasa kuah untuk tekstur creamy tanpa overcook—edukasi dasar agar sop tetap segar.
  5. 5
    5. Cek rasa dan matikan api: Tambah garam/gula sisa jika perlu, aduk rata, lalu taburi daun bawang. Diamkan 5 menit off-heat. Langkah ini penting untuk rasa meresap sempurna; istirahat akhir biar rempah "beristirahat" dan kuah lebih homogen, hasilnya sop dengan kedalaman rasa rempah yang unik dan tidak hambar. Sajikan panas.
  6. 6
    ##### Tips:
  7. 7
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulangan:** Jangan rebus terlalu cepat atau kuah akan keruh dan kurang gurih—gunakan api kecil untuk ekstrak kaldu maksimal dari sumsum tulang, yang bikin hasil ala resto premium. Selalu blanch tulang untuk hilangkan impurities, dan tambah jahe/serai lebih banyak jika suka rasa segar yang kuat. Anti gagal: Cek garam bertahap agar tidak keasinan, karena tulang alami sudah punya umami.
  8. 8
    **Variasi Sop Tulangan:** Coba variasi Jawa dengan tambah sambal tomat pedas untuk kick panas; versi Sumatera pakai daun kemangi dan cabai rawit untuk aroma herbal lebih intens; atau sop tulangan diet dengan ganti kentang pakai labu siam agar rendah kalori tapi tetap kaya serat.
  9. 9
    **Penyajian Sop Tulangan:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan taburan daun bawang dan perasan jeruk nipis untuk asam segar yang tingkatkan nafsu makan—pair dengan nasi hangat atau emping untuk kontrast renyah. Hindari microwave ulang agar kuah tetap bening; simpan di kulkas maksimal 2 hari untuk jaga kesegaran rempah.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sop Iga Lainnya

Lihat Semua Resep Sop Iga