Sop Iga Sapi & Sop Iga Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga sapi di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar 5 menit) dan buang airnya—langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah sop bening dan tidak berbusa, menghasilkan kaldu murni tanpa amis.
3. 3
   2. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam dengan sedikit minyak hingga harum—tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, membuat cita rasa meresap dalam ke daging dan kuah, bukan hanya permukaan, untuk aroma resto-level.
4. 4
   3. Masukkan iga ke panci, tuang air, tambah bumbu tumis, merica, dan garam; rebus mendidih lalu kecilkan api, masak selama 1,5 jam—rebusan pelan (simmer) penting untuk pecah kolagen di tulang iga, hasilkan tekstur empuk hingga ke sumsum dan kuah kaya gelatin yang mengental alami tanpa pengental buatan.
5. 5
   4. Tambah wortel dan kentang, masak 15 menit lagi hingga sayur empuk tapi renyah—penambahan akhir sayur mencegah hancur, menjaga nutrisi dan tekstur segar, sambil menyerap rasa rempah untuk keunikan sop yang seimbang manis-gurih.
6. 6
   5. Matikan api, tabur daun bawang; biarkan istirahat 5 menit—istirahat ini biarkan rasa menyatu, hindari suhu tinggi yang buat daun layu, hasilkan sop hangat dengan garnish segar untuk penyajian eye-catching.
7. 7
   #### Sop Iga Bakar
8. 8
   **Bahan-Bahan:**
9. 9
   - 1 kg iga sapi segar, potong per segmen (sama seperti sop iga sapi; tips: pilih iga berlemak untuk kerenyahan saat bakar, rendam air jahe 10 menit kurangi amis).
10. 10
    - 2 liter air bersih (sama; tips: sisihkan 500 ml untuk deglazing panci bakar).
11. 11
    - 4 siung bawang merah, iris (sama; tips: campur dengan kecap untuk marinasi bakar).
12. 12
    - 3 siung bawang putih, cincang (sama; tips: haluskan jadi pasta untuk olesan bakar agar meresap).
13. 13
    - 2 cm jahe, memarkan (sama; tips: tambah kunyit untuk warna kuning smoky).
14. 14
    - 2 batang serai, memarkan (sama; tips: ikat jadi ikat untuk mudah dibakar).
15. 15
    - 3 lembar daun salam (sama; tips: sobek sedikit agar aroma keluar saat panggang).
16. 16
    - 1 sdt merica butir, plus 1 sdm kecap manis (untuk marinasi; tips: kecap tambah karamelisasi saat bakar, hasilkan kerenyahan manis).
17. 17
    - 1 sdm garam, plus 2 sdm cabai bubuk (untuk pedas smoky; tips: cabai kering sangrai untuk rasa dalam tanpa pahit).
18. 18
    - 100 gr wortel, potong dadu (sama; tips: bakar sebentar akhir untuk smoky touch).
19. 19
    - 100 gr kentang, potong dadu (sama; tips: parut halus sebagian untuk pengental kuah bakar).
20. 20
    - 2 batang daun bawang, iris (sama; tips: campur dengan jeruk nipis untuk garnish asam segar).
21. 21
    - Sedikit minyak goreng dan arang (untuk bakar; tips: arang kayu manis beri aroma asap alami).
22. 22
    **Cara Membuat:**
23. 23
    1. Marinasi iga dengan bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, merica, garam, kecap, dan cabai bubuk selama 20 menit—marinasi penting untuk bumbu meresap ke serat daging, ciptakan lapisan rasa pedas manis yang tahan saat dibakar, beda dari sop biasa.
24. 24
    2. Panggang iga di atas arang atau grill pan 10-15 menit per sisi hingga kulit crispy dan beraroma smoky—teknik bakar awal karamelisasi gula dari kecap, hasilkan kerenyahan luar kontras empuk dalam, plus rasa asap unik yang transfer ke kuah sop nanti.
25. 25
    3. Transfer iga bakar ke panci, deglaze grill pan dengan 500 ml air panas untuk ambil sisa rasa gosong, tuang ke panci; tambah sisa air, rebus mendidih lalu simmer 1 jam—deglazing tangkap esensi karamel dan asap, buat kuah sop lebih kaya umami, edukasi mengapa bakar dulu tingkatkan kompleksitas rasa.
26. 26
    4. Tambah wortel dan kentang, masak 15 menit hingga empuk; sesuaikan garam—sayur akhir seperti sop iga sapi, tapi wortel bisa dibakar dulu sebentar untuk tekstur smoky, jaga keseimbangan renyah dan serap kuah pedas.
27. 27
    5. Matikan api, tabur daun bawang; sajikan panas—istirahat singkat biarkan asap meresap ke garnish, hasilkan sop iga bakar dengan keunikan kerenyahan iga dan kuah berlapis pedas hangat.
28. 28
    ### Tips
29. 29
    **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Sapi:** Gunakan api kecil konstan saat rebus untuk kaldu bening tanpa minyak berlebih—rahasia empuk tulang karena kolagen lambat larut; selalu skimming busa untuk kejernihan. Hindari overcook sayur agar tetap renyah, dan tambah sedikit cuka apel di awal rebus untuk daging lebih lembut cepat.
30. 30
    **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Bakar:** Bakar di arang panas tinggi untuk char maksimal tanpa kering—rahasia smoky dari asap kayu yang menempel bumbu; marinasi minimal 20 menit biar kecap karamel, tapi jangan terlalu lama agar tidak asin. Tambah sedikit gula merah ke kuah akhir untuk seimbang pedas manis.
31. 31
    **Variasi Sop Iga Sapi:** Tambah jagung manis untuk manis alami, atau tomat segar di akhir untuk asam segar ala sop bening Jawa; versi pedas dengan cabai rawit utuh untuk sensasi hangat.
32. 32
    **Variasi Sop Iga Bakar:** Ganti kecap dengan teriyaki untuk twist Jepang, atau tambah jamur enoki untuk tekstur kenyal; versi rendah kalori dengan panggang oven alih-alih arang.
33. 33
    **Penyajian Sop Iga Sapi & Sop Iga Bakar:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah emping goreng untuk crunch; untuk sop iga bakar, iris iga tipis dan tabur bawang goreng. Padukan dengan sambal tomat atau acar timun untuk kontras segar, ideal untuk makan malam keluarga—pastikan hidangkan segera agar kerenyahan dan kehangatan optimal.