Sop Iga Pak Man

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 15 menit. Mengapa? Langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah keruh dan amis; edukasi dasar higienis agar daging segar seperti di resto Pak Man.
3. 3
   2. Marinasi rempah: Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, serai, merica, dan pala. Campur dengan iga, aduk rata, diamkan 15 menit di kulkas. Mengapa? Teknik marinasi khusus ini biar rempah meresap ke serat daging sebelum dimasak, hasilkan cita rasa dalam yang unik—bukan sekadar permukaan—seperti rahasia empuk tulang Pak Man tanpa overcook.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit). Mengapa? Menumis mengeluarkan minyak esensial rempah (volatil compounds) untuk aroma maksimal dan hindari rasa mentah; ini teknik ala resto yang bikin sop nggak hambar.
5. 5
   4. Rebus awal: Masukkan iga berbumbu ke panci, tuang 2 liter air, bawa mendidih tinggi 10 menit lalu kecilkan api. Buang busa yang muncul. Mengapa? Rebus tinggi untuk buang residu darah (skimming), lalu slow simmer biar kolagen daging larut jadi gelatin—rahasia kerenyahan empuk tulang tanpa hancur, butuh 1-2 jam untuk breakdown protein.
6. 6
   5. Tambah sayur: Setelah 90 menit rebus, masukkan wortel dan kentang, masak 20 menit lagi hingga sayur empuk. Mengapa? Sayur ditambah belakangan agar nggak overcook dan hancur; wortel/kentang serap rempah, tambah tekstur renyah alami yang seimbangkan kelembutan iga.
7. 7
   6. Finalisasi: Masukkan tomat, garam, dan gula, aduk 5 menit, matikan api. Diamkan 10 menit. Mengapa? Tomat beri asam alami yang tenderize daging lebih lanjut dan seimbangkan rasa; istirahat biar rasa menyatu (infusion), hasil kuah bening kaya rempah seperti sop Pak Man asli. Sajikan panas.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Pak Man:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk empuk maksimal—jangan buru-buru, karena suhu rendah (sekitar 85°C) pecah kolagen tanpa rebus berlebih yang bikin daging anjlok. Pilih iga segar dengan tulang segar untuk kerenyahan tulang yang renyah saat digigit, dan tambah sedikit cuka apel (1 sdm) di marinasi untuk percepat tenderizing alami tanpa ubah rasa.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Pak Man:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit 5 buah di tumis; atau variasi sayur dengan jagung manis untuk manis alami. Coba versi slow cooker: masak 4-6 jam di low untuk rasa lebih dalam, ideal buat yang sibuk.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Pak Man:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat, taburi bawang goreng kriuk dan emping untuk tekstur kontras. Tambah sambal terasi sampingan untuk kick pedas, dan hidangkan dengan teh hangat—penyajian ala resto yang bikin selera makan naik dan hangatkan badan di musim hujan!