Sop Iga Devina Hermawan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit untuk mengeluarkan darah sisa. Mengapa penting? Langkah ini membersihkan daging dari kotoran yang bisa bikin kuah keruh atau amis, memastikan rasa bersih sejak awal seperti trik Devina untuk hasil ala resto.
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 2 liter air, masukkan iga, jahe geprek, dan 1 sdm cuka (opsional). Rebus mendidih 5-7 menit hingga busa muncul, lalu tiriskan dan buang airnya. Mengapa penting? Teknik blanching ala Devina Hermawan ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah jadi keruh—hasilnya kuah bening transparan yang jadi keunikan sop iga empuk tanpa endapan, sambil menjaga nutrisi daging tetap utuh.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih halus, serai geprek, cengkeh, daun salam hingga harum (2-3 menit). Mengapa penting? Tumis singkat mengeluarkan minyak esensial rempah, membuat cita rasa rempah meresap lebih dalam ke iga—ini rahasia kerenyahan daging yang gurih, bukan hambar, karena panas awal mengaktifkan senyawa aromatik seperti di resep Devina.
5. 5
   4. Rebus iga utama: Masukkan iga yang sudah di-blanch ke panci besar, tambah air baru 2 liter, bumbu tumis, merica bubuk, dan garam secukupnya. Didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan tusuk garpu). Mengapa penting? Rebus bertahap lambat ini memecah kolagen di iga menjadi gelatin, menghasilkan tekstur empuk hingga ke tulang—keunikan sop Devina yang bikin daging meleleh di mulut, sambil infus rempah merata tanpa overcook.
6. 6
   5. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga setengah matang. Lalu tambah tomat, gula, dan sesuaikan garam. Rebus 5 menit lagi hingga sayur empuk tapi renyah. Mengapa penting? Urutan ini mencegah sayur hancur (wortel/kentang butuh waktu lebih lama), menjaga kerenyahan alami—edukasi Devina: tomat akhir beri kesegaran asam yang seimbang, hindari kuah terlalu manis/asam.
7. 7
   6. Istirahatkan: Matikan api, tutup panci 10 menit sebelum sajikan. Mengapa penting? Istirahat memungkinkan rempah meresap lebih dalam, meningkatkan rasa gurih dan aroma—teknik khusus Devina untuk sop iga yang lebih kaya, seperti marinasi pasca-masak yang bikin hasil maksimal tanpa tambahan bumbu.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Devina Hermawan:** Gunakan api kecil konstan saat rebus utama untuk empuk merata—jika terlalu cepat, iga alot; cicipi kuah setiap 30 menit untuk keseimbangan garam/gula. Hindari aduk terlalu sering agar kuah tetap bening, dan tambah sedikit minyak wijen di akhir untuk kilau ala resto.
10. 10
    - **Variasi Sop Iga Devina Hermawan:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi sayur seperti jagung atau brokoli untuk nutrisi ekstra. Coba versi frozen: iga bisa direbus lebih lama 30 menit agar tahan simpan 3 hari di kulkas—cocok untuk batch cooking.
11. 11
    - **Penyajian Sop Iga Devina Hermawan:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan daun bawang iris dan jeruk nipis peras untuk segar. Padukan dengan nasi hangat atau roti tawar untuk serap kuah—nikmati saat hangat agar kerenyahan iga maksimal, hindari microwave yang bikin lembek.