Sop Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Blanch (rebus air mendidih) iga selama 5-7 menit hingga darah keluar, lalu tiriskan dan buang airnya. *Mengapa penting? Blanching menghilangkan darah dan kotoran dari iga babi, mencegah kuah sup menjadi keruh atau amis – ini teknik khusus ala resto untuk hasil bening dan profesional, plus mengurangi waktu merebus utama agar daging tidak keras.*
3. 3
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan minyak goreng di panci besar, tumis bawang putih halus hingga harum (1 menit), lalu masukkan jahe, serai, dan kunyit yang sudah dimemarkan. Aduk rata selama 2 menit hingga aroma keluar. *Mengapa penting? Tumis awal (sauté) mengaktifkan minyak esensial dari rempah, membuat cita rasa lebih intens dan meresap ke iga – tanpa ini, sup akan terasa datar; teknik ini juga mencegah rempah mentah yang bisa bikin perut tidak nyaman.*
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga yang sudah diblanch ke panci, tuang 2 liter air, bawa ke rebusan mendidih di api besar (5 menit), lalu kecilkan api menjadi kecil dan tutup panci. Rebus selama 1,5 jam atau hingga iga empuk (tes dengan garpu, daging harus mudah lepas dari tulang). *Mengapa penting? Merebus lambat (slow simmer) memecah kolagen di iga babi menjadi gelatin alami, menghasilkan daging empuk yang meleleh dan kuah kental gurih – ini keunikan hasil akhir, di mana rasa rempah meresap hingga ke sumsum tulang, jauh lebih enak daripada merebus cepat yang bikin daging kenyal.*
5. 5
   4. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang setelah 1 jam merebus, aduk rata, dan lanjutkan merebus 20-30 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah. Tambahkan tomat di 10 menit terakhir. *Mengapa penting? Sayuran ditambahkan bertahap agar wortel dan kentang matang sempurna tanpa hancur, menjaga tekstur kontras (renyah vs empuk) yang bikin sup lebih menarik; tomat terakhir untuk kesegaran asam yang tidak hilang saat dimasak lama.*
6. 6
   5. Bumbui dan sajikan: Masukkan garam dan merica bubuk secukupnya, aduk rata, cicipi, dan matikan api. Taburi daun bawang dan seledri cincang saat hangat. *Mengapa penting? Bumbui di akhir memastikan rasa pas tanpa over-salt, karena kuah sudah kaya dari rebusan; garnish segar menambah aroma visual dan rasa, membuat sup terlihat menggugah selera seperti di resto.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Babi:** Gunakan api kecil sepanjang proses merebus untuk menghindari kuah mendidih kencang yang bisa pecah lemak iga – ini trik ala resto agar daging tetap juicy dan kuah bening seperti kristal. Jika iga kurang empuk, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk mempercepat pemecahan serat daging tanpa mengubah rasa. Selalu buang busa yang muncul di permukaan rebusan untuk sup bebas minyak berlebih.
9. 9
   **Variasi Sop Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambahkan cabai merah iris dan daun jeruk saat tumis rempah – ini tingkatkan kehangatan tropis. Varian sayur: Ganti wortel dengan jagung manis untuk manis alami ekstra, atau tambah jamur tiram untuk umami vegetarian-friendly. Untuk ala Tionghoa, tambah kecap asin dan bintang pala untuk rasa manis-gurih yang unik.
10. 10
    **Penyajian Sop Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah maksimal. Tambah sambal bawang sebagai pelengkap untuk kontras pedas, dan hidangkan dengan acar timun segar di samping untuk kesegaran. Ideal untuk makan malam keluarga – simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar kuah tetap kental.