Sop Buntut Mbak Yenni

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Siapkan ekor sapi, cuci bersih, lalu blansir dalam air mendidih selama 5-10 menit hingga air keruh (buang airnya dan bilas daging). Mengapa penting? Blanching menghilangkan darah, lendir, dan kotoran dari daging, sehingga kuah sop bening, tidak amis, dan daging tetap empuk—teknik khusus ala resto untuk hasil profesional tanpa bau prengus.
3. 3
   Langkah 2: Panaskan 2 sdm minyak dalam panci besar, tumis bawang bombay, bawang putih geprek, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit). Mengapa penting? Tumis rempah segar melepaskan minyak esensial, menguapkan alkohol alami yang bisa bikin pahit, dan membangun base rasa gurih yang meresap ke daging—ini rahasia keunikan cita rasa rempah Mbak Yenni yang kaya dan hangat, bukan sekadar rebus biasa.
4. 4
   Langkah 3: Masukkan ekor sapi yang sudah di blansir, aduk rata dengan tumisan rempah selama 2 menit, lalu tuang 2 liter air. Didihkan hingga mendidih, buang busa di permukaan. Mengapa penting? Mengaduk daging dengan rempah dulu memastikan rasa menempel, sementara buang busa membersihkan lagi kuah agar tetap jernih—langkah edukatif ini mencegah kuah keruh dan memulai proses ekstraksi kolagen dari tulang untuk tekstur empuk maksimal.
5. 5
   Langkah 4: Turunkan api kecil, tutup panci, dan rebus selama 2-3 jam hingga daging empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang). Tambah garam dan merica di tengah proses. Mengapa penting? Rebus lambat (low and slow) memecah kolagen di tulang ekor menjadi gelatin, yang bikin kuah kental alami dan daging juicy—teknik ini kunci keunikan hasil akhir sop Mbak Yenni, di mana kerenyahan sayur kontras dengan keempukan daging, plus rempah meresap sampe ke tulang tanpa overcook.
6. 6
   Langkah 5: 20 menit sebelum matang, tambahkan wortel dan kentang, rebus hingga sayur empuk tapi masih renyah (jangan terlalu lama). Terakhir, masukkan tomat 5 menit sebelum angkat. Mengapa penting? Sayur dimasukkan bertahap untuk jaga tekstur: wortel dan kentang menyerap kuah tanpa hancur, tomat terakhir beri keasaman segar yang seimbang—edukasi ini hindari sup yang lembek, hasilkan keunikan kontras renyah-gurih ala resep ini.
7. 7
   Langkah 6: Matikan api, biarkan istirahat 10 menit, lalu sajikan panas dengan taburan daun bawang. Mengapa penting? Istirahat membiarkan rasa menyatu sempurna, meningkatkan umami—langkah sederhana tapi krusial untuk cita rasa rempah yang maksimal, seperti di resto.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Buntut Mbak Yenni:** Gunakan ekor sapi segar dari pasar terpercaya dan rebus dengan api kecil konstan (gunakan pressure cooker jika ingin lebih cepat, tapi kurangi waktu 1 jam untuk jaga kelembutan). Cicipi rempah di awal tumis—jika kurang jahe, tambah sedikit untuk hilangkan amis total. Hindari aduk terlalu sering saat rebus agar daging tidak hancur, dan simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari untuk rasa yang makin meresap.
10. 10
    **Variasi Sop Buntut Mbak Yenni:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; versi ringan ala diet, ganti kentang dengan labu siam untuk karbo rendah; atau ala fusion, tambah jamur enoki di akhir untuk tekstur kenyal ekstra. Jika vegetarian, ganti ekor dengan jamur tiram dan tambah kedelai untuk protein.
11. 11
    **Penyajian Sop Buntut Mbak Yenni:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat di samping, tambah emping atau sambal untuk crunch. Hias dengan iris jeruk nipis untuk sentuhan asam segar yang potong kekayaan rempah—ideal dimakan saat hujan untuk kehangatan keluarga, atau sebagai hidangan utama di acara spesial.