Seafood Sedap Malam

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih mixed seafood, lalu rendam dalam campuran air jeruk nipis, garam, dan merica selama 15 menit. Langkah ini penting karena asam jeruk bertindak sebagai "tenderizer" alami yang memecah protein daging seafood secara perlahan, menghilangkan bau amis, dan membuat tekstur lebih kenyal serta meresap bumbu—tanpa ini, seafood bisa jadi alot dan kurang beraroma.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, serai memar, daun jeruk sobek, dan bubuk ketumbar menjadi bumbu marinasi; campur dengan seafood yang sudah didrainase dan aduk rata, diamkan 10 menit lagi. Teknik ini edukatif karena rempah-rempah ini melepaskan minyak esensial saat diremas, infus rasa hingga ke pori-pori daging—hasilnya cita rasa rempah yang dalam dan unik seperti "sedap malam" ala resto, bukan sekadar goreng biasa.
4. 4
   3. Campur tepung terigu dengan sedikit garam untuk dry coating; gulingkan seafood marinasi ke dalamnya hingga rata. Double coating dimulai di sini: lapisan kering ini menyerap kelebihan marinasi, menciptakan "tempelan" awal yang mencegah batter jatuh saat digoreng—mengapa penting? Karena tanpa lapisan dasar, kerenyahan hanya bertahan sebentar dan seafood bisa "telanjang".
5. 5
   4. Buat wet batter dari sisa tepung dicampur air dingin bersoda; celup seafood yang sudah kering coating ke batter, lalu guling lagi ke tepung kering untuk lapisan kedua. Teknik double coating (kering-basah-kering) ini rahasia keunikan: gelembung soda di batter meledak saat panas, membentuk kerak renyah berlapis yang tahan lama (bahkan setelah dingin), sementara lapisan luar mencegah minyak meresap berlebih—edukasi: ini seperti "armor" yang membuat tekstur kriuk maksimal tanpa berminyak.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan deep fry hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi bergelembung), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Suhu tepat ini krusial karena terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah, sedangkan terlalu dingin hasil lembek—frying singkat menjaga kelembaban daging sambil mengunci kerenyahan, menghasilkan kontras unik juicy di dalam dan kriuk di luar.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood Sedap Malam:** Selalu gunakan seafood segar (bukan beku lama) dan jangan over-marinate lebih dari 30 menit agar tidak "memasak" seperti ceviche; panas minyak stabil di 170°C dengan termometer untuk kriuk konsisten—jika tanpa, tes dengan remah tepung yang langsung mengapung. Tambah sedikit baking powder ke batter untuk ekstra gelembung.
9. 9
   - **Variasi Seafood Sedap Malam:** Ganti mixed seafood dengan ikan kakap fillet untuk versi low-carb, atau tambah kepiting untuk kemewahan; buat varian pedas dengan cabai bubuk di marinasi, atau versi panggang di oven (200°C, 10 menit) untuk yang anti-minyak.
10. 10
    - **Penyajian Seafood Sedap Malam:** Sajikan panas dengan sambal matah segar atau saus tartar untuk kontras asam-pedas; tabur daun kemangi untuk aroma extra, dan hidangkan di piring bambu ala resto untuk vibe malam tropis—cocok sebagai appetizer atau hidangan utama dengan nasi hangat.