Seafood Purwanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Cuci bersih udang dan cumi, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe parut, ketumbar, merica, garam, air jeruk nipis, daun jeruk, dan serai (jika pakai). Diamkan 15 menit di kulkas.**
2. 2
   Langkah ini penting karena marinasi dengan asam jeruk memecah protein seafood (proses denaturasi), sehingga rempah meresap dalam hingga ke inti daging—bukan hanya permukaan—dan hilangkan bau amis, hasilkan cita rasa gurih yang lebih dalam daripada tabur bumbu biasa.
3. 3
   2. **Siapkan adonan basah: campur tepung terigu dengan air dingin (100 ml) hingga adonan kental seperti cat dinding, lalu tambah telur kocok dan aduk rata.**
4. 4
   Mengapa? Air dingin menciptakan gelembung udara di adonan saat digoreng, yang meledak dan beri tekstur ringan kriuk; telur berfungsi sebagai "lem" alami untuk ikat lapisan, cegah terlepas saat masuk minyak panas.
5. 5
   3. **Balut seafood yang sudah dimarinasi dengan adonan basah, lalu gulingkan di tepung jagung hingga rata (double-coating: celup lagi di adonan basah tipis, lalu tepung jagung sekali lagi).**
6. 6
   Teknik double-coating unik ini krusial karena lapisan luar jagung menyerap minyak minim dan tahan uap air, jaga kerenyahan hingga 30 menit pasca-goreng—beda dengan single-coat yang cepat lembek; edukatif untuk pahami bagaimana starch jagung "mengunci" kelembaban.
7. 7
   4. **Panaskan minyak di wajan lebar hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit per batch hingga golden brown, angkat dan tiriskan di rak kawat.**
8. 8
   Suhu tepat penting untuk Maillard reaction (pembentukan rasa karamel dan kriuk); batch kecil hindari penurunan suhu minyak yang bikin berminyak, plus tiris di rak (bukan tisu) biar udara sirkulasi dan kerenyahan terjaga—rahasia ala resto!
9. 9
   5. **Sajikan hangat dengan sambal atau mayones pedas.**
10. 10
    Langkah akhir ini maksimalkan keunikan rempah yang sudah meresap, karena panas sisa goreng keluarkan aroma terakhir; sajikan segera agar kriuk optimal sebelum uap dingin lembabkan lapisan.
11. 11
    #### Tips:
12. 12
    - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood Purwanto:** Gunakan seafood super segar (mata cerah, bau laut segar) dan jangan over-marinasi (>20 menit) agar tak alot; kunci kriuk adalah suhu minyak stabil—gunakan termometer jika bisa. Double-coat tepung jagung adalah trik utama untuk tahan lama, plus goreng di minyak banyak (deep fry) biar mengembang sempurna. Jika gagal kriuk, biasanya karena adonan terlalu basah atau minyak dingin—edukasi: pahami suhu untuk hindari kesalahan umum.
13. 13
    - **Variasi Seafood Purwanto:** Ganti udang-cumi dengan ikan kakap fillet untuk versi lebih tebal (marinasi 10 menit extra); atau tambah bakwan jagung untuk vegan twist, tapi tetap pakai double-coat agar kriuk. Untuk pedas ekstrem, campur cabai bubuk di marinasi—sesuaikan rempah lokal seperti kemiri untuk varian Jawa autentik.
14. 14
    - **Penyajian Seafood Purwanto:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah irisan timun dan sambal matah sebagai pelengkap; pasangkan dengan nasi hangat atau sebagai appetizer. Hindari tutup panci saat simpan sisa—letakkan terbuka di kulkas hingga 1 hari, panaskan ulang di oven 180°C 5 menit untuk pulihkan kriuk tanpa microwave yang lembabkan.