Seafood Purwanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, cumi, dan fillet ikan, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica. Diamkan 15 menit di kulkas. (Mengapa penting: Marinasi ini meresapkan rempah ke dalam daging seafood, menghilangkan amis alami melalui asam jeruk nipis yang memecah protein, sehingga rasa gurih rempah maksimal dan tekstur lebih lembut saat dimasak.)
3. 3
   2. Campur tepung terigu dengan sedikit air dingin hingga adonan basah kental seperti cat (bukan encer seperti adonan basah biasa). Sisihkan sebagian tepung kering. (Mengapa penting: Teknik ini menciptakan lapisan double coating; adonan basah menempelkan rempah, sementara tepung kering memberikan kerenyahan luar yang renyah tahan lama karena pati tepung mengembang saat panas.)
4. 4
   3. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering hingga rata, tekan-tekan ringan agar menempel. (Mengapa penting: Double coating ini adalah kunci keunikan Seafood Purwanto; lapisan ganda mencegah minyak meresap ke dalam, menghasilkan kriuk maksimal yang tidak lembek setelah dingin, serta mengunci rasa rempah di dalam.)
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang hingga panas (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng seafood secara bertahap 3-5 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu minyak stabil mencegah seafood mentah di dalam atau gosong di luar; menggoreng bertahap menjaga suhu tetap tinggi, sehingga uap air keluar cepat dan meninggalkan tekstur renyah kering ala resto.)
6. 6
   5. Taburi daun bawang iris di atasnya saat masih panas, sajikan segera. (Mengapa penting: Taburan segar ini menambah aroma herbal yang melengkapi rempah, serta mencegah kerenyahan hilang karena kontak udara; sajikan panas untuk pengalaman kriuk optimal.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood Purwanto:** Gunakan tepung beras campur (20% dari total tepung) untuk kerenyahan anti lembek hingga 30 menit setelah dingin, dan selalu marinasi minimal 15 menit agar rempah meresap ke tulang/otot seafood—ini beda dari goreng biasa yang hanya kriuk sementara. Hindari overmix adonan agar tidak gluten terbentuk, yang bikin tekstur kenyal bukan renyah.
9. 9
   - **Variasi Seafood Purwanto:** Ganti dengan kepiting atau kerang untuk versi mewah; tambah cabai bubuk di marinasi untuk pedas ala Sunda; atau versi baked di oven 200°C 15 menit untuk sehat tanpa minyak, tetap kriuk dengan semprot minyak zaitun.
10. 10
    - **Penyajian Seafood Purwanto:** Sajikan dengan sambal kecap pedas manis dan irisan timun untuk kontras segar; sebagai hidangan utama, padukan nasi hangat atau sebagai appetizer dengan saus tartar buatan sendiri—pastikan piring panas untuk jaga suhu dan kriuk maksimal.